Перейти к содержимому



- - - - -

Консервируем овощи/фрукты на зиму.


  • Вы не можете ответить в тему
  • Вы не можете создать новую тему
Сообщений в теме: 49

#1 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 11:04

Как говорили в старину - готовь сани летом. Хозяйки уже с начала лета начинают делать различные заготовки на зиму.
В этой теме Вам предложены некоторые из рецептов.
Если у Вас есть свои рецепты, с которыми Вы можете поделиться - милости просим!


Итак, приступим. Те из вас, кто когда-нибудь занимался домашним консервированием овощей и не только их, наверняка имеет в своем арсенале запас крышек, машинку для закатки и не пугается слова «стерилизация». Для новичков в этом деле расскажу немного подробнее.

Что нам потребуется в первую очередь? Правильно, банки! Которые, как и девушки, бывают разные. Бабушки-профессионалы зимних заготовок предпочитают использовать трехлитровые банки, я же рекомендую всем стандартные 800-миллилитровые с завинчивающейся крышкой. Это намного удобнее, а главное - в этом случае вам не придется покупать машинку для закатки и набор крышек.

С банками определились. Теперь немного о технологии консервирования. Основное требование при заготовке консервов - стерильность. Если хотя бы одна (или две?) бактерии попадут под крышку – все труды будут насмарку. Поэтому банки и крышки необходимо тщательно стерилизовать. С крышками все просто - их достаточно бросить в ковшик с кипящей водой на одну-две минуты. Банки же стерилизуют дважды – до закладки заготавливаемого продукта и после него.

Первая стерилизация. Для этих целей существует специальная крышка на кастрюлю с круглой дырой посередине. Кастрюля наполовину наполняется водой, и ставится на плиту. Когда вода закипит, на крышку вверх дном ставится банка на пару минут. Если такой крышки нет, можно сделать так – обмотав банку полотенцем, поместить ее вверх дном над носиком кипящего чайника (электрический не годится). Когда пар перестанет конденсироваться капельками на внутренней поверхности банки, и струйки воды начнут свободно стекать вниз – банка готова к использованию. В крайнем случае, можно воспользоваться духовкой.

Вторая стерилизация – водяная баня. Т.е. заполненная банка, готовая к закрытию крышкой, ставится в большую кастрюлю со слабо кипящей водой на определенное время.

И еще несколько рекомендаций. В закатанной банке должно быть как можно меньше воздуха, поэтому наполняйте ее до самых краев. После закручивания крышки банку необходимо осторожно перевернуть вверх дном (проверка на герметичность) и накрыть шерстяным одеялом, чтобы она остывала как можно медленнее.

#2 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 11:05

Салат-закуска из кабачков

0,5 л раст. масла, 0,5 л воды, 1 ст. ложка уксусной кислоты, 2,5 ст. ложки соли, 200 г сахара - всё вскипятить. Порезать 5 кг кабачков, 200 г моркови, зелень укропа (можно семена), 100 г чеснока, положить овощи в рассол, кипятить 5 минут. Закатать в стерилизованные банки.

*************

Кабачки + помидоры. Народное название – соус «Анкл Бенц».

3 кг помидор – через мясорубку. Как закипит – добавить 2 больших очищенных от кожицы и семян, нарезанных (как кому понравится – на кубики, брусочки, соломкой… Хоть на терке трите!) кабачка, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 2 столовых ложки соли. Кипятить 1 час. Минут за 10-15 до окончания варки добавить 2-3 головки чеснока (нарезанного, натертого, пропущенного через чеснокодавилку – на выбор) и 100 гр 9% уксуса.

**********

Лечо: 1л воды, 300г том.пасты, 1стак.сахара,1стак.растит.масла, 3ст.ложки соли, 3кг кабачков, 10 средних луковиц, 10 шт. перца, 10 ср.помидоров, 0,5 стак. уксуса, 10 горошков перца, 2-3 лавровых листа, 0,5 горьго перца.
Вскипятить воду, том.пасту, масло, сахар и соль. Положить кабачки - варить 10мин., лук (10мин.), перец (10мин.), помидоры (10мин.). За 5 мин. до конца варки добавить уксус, перец, лавровый лист. Разложить по банкам и закатать.

#3 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 11:08

Аджика:

3кг кабачков, 4-5 шт. сладкого перца, 2шт. горького перца, 200г. чеснока, 1стак.сахара, 1 стак.масла растит., 0,5л банка том. пасты, 150г. уксуса, 2стол.л.соли. Все перекрутить через мясорубку, добавить сахар, масло, уксус, соль, том.пасту. Все перемешать и как закипит варить 25-30 мин.

*************

Кабачковая икра:

6 кг кабачков (нашинкованные или порезанные кубиками) засыпать 2 ст.л. соли. Перемешать и дать постоять 10 мин. Приготовить соус: 0,5 кг томатной пасты (или 2 кг помидор, пропущенных через мясорубку) + 1 ст. гренышек чеснока (пропустить через чесночницу) + 0,5 кг лука полукольцами + 0,5 кг сахара + 0,5 л растительного масла + 1,5 стакана 9%-ого уксуса. Соус смешать с кабачками и оставить еще на 1 час. Проварить 40 минут. Разложить в банки и закатать. Если томатная паста очень густая, то можно немного разбавить ее водой.


*************

Еще маринад для всего - Пражская заливка. Обалденная штука, вкус маринованных овощей такой нежный! А кабачки с ней - просто улет.

Заливка (для примерно 3-х банок по 0,8 или 1,0 л):

1) 1л воды;
2) 18 кусков быстрорастворимого сахара или 160г (5,3 стол. ложки без верха) сах. песка;
3) 50г (5 чайн. ложек без верха соли экстра);
4) 1 чайн. ложка с верхом лимонной кислоты.

В подготовленные банки закладываются овощи и следующие добавки (в расчете на банку 0,8-1,0 л):

1) 1-2 зубч.чеснока;
2) 1 веточка (10-15см) эстрагона;
3) 1-2 лавр.листа;
4) 1-2 листа смородины;
5) 1 зонтик укропа;
6) 1 см корня хрена или кусочек листа;
7) 3 горошины черного перца.

Для остроты можно положить маленький кусочек горького стручкового перца  
Залить заполненные овощами банки кипящей заливкой, выдержать 10 минут. Слить рассол, прокипятить, еще раз залить банки, опять выдержать 10 минут.
Снова слить, прокипятить, залить банки, закрутить их крышками, перевернуть вверх дном, укутать на сутки. Хранить при комнатной температуре.
Лимонную кислоту можно заменить горстью красной смородины. (Так можно сделать когда кислоты не хватает. Получается тоже хорошо.)

#4 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 11:11

Кабачковая икра 2:
Перекрутить через мясорубку 3кг кабачков и 0,5кг обжаренного лука, добавить 250г майонеза, 250г томатной пасты, соль и сахар по вкусу. Все перемешать и варить 2 часа, переодически помешивая). Разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном под одеяло до полного остывания.

*********

Кабачки маринованные - на 1 кг кабачков: 30 гр. укропа, 10 зубчиков чеснока нарезать, 1 стручок острого перца нарезать, 5 горошин душистого перца.
для заливки на 1 литр воды: 80-90 г. соли, 70-75 гр. 9% уксуса
Кабачки нарежьте кружочками. На дно банок разложите зелень и чеснок, плотно заполните кружочками кабачков.
Приготовьте заливку - в кипящей воде растворите соль, добавьте уксус. Заливку разлейте по банкам с кабачками.
Стерилизуйте в кипящей воде: пол литровые банки 7-9 минут, литровые - 12 минут, трехлитровые - 15 мин.
Остывшие банки храните в прохладном месте.


**********

КАБАЧКИ "ТЕЩИН ЯЗЫК"

3 кг очищенных кабачков,1 стакан чеснока,5-7 стручков сладкого перца,2-3 стручка горького перца,1 стакан сахарного песка,2 стол. ложки соли,1 стакан растительного масла,500 г томатной пасты,2 стакана воды.
Чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку. Соединить с сахаром, солью, растительным маслом, томатной пастой, добавить воду и все закипятить. Кабачки пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке, положить в кипящую массу. Варить 25 минут. Добавить 8-10 стол, ложек 9% уксуса. Разложить в стерильные банки, укупорить.

#5 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 11:24

Консервированные маринованные огурцы

Для приготовления маринованных огурцов нам потребуются:

Огурцы – 4 кг
Листья хрена, листья черной смородины, укроп с зонтиками, чеснок, сельдерей – всего около 0,5 кг

Для маринада:
На 2 литра воды -
3 ст. л. крупной соли
4 ст. л. сахарного песка
125 грамм 9% уксуса
10 горошин черного перца
10 горошин душистого перца
10 лавровых листов

Последовательность действий следующая. Предварительно нужно замочить огурцы в холодной воде на 6-8 часов. На дно стерилизованной банки выкладываем лист хрена, пару листиков черной смородины, укроп, сельдерей, 3-4 зубчика чеснока. Подготовленные огурцы плотно набиваем в банку. Сверху кладем пряную зелень в обратной последовательности, чтобы сверху оказался лист хрена.

Готовим маринад – в воде растворяем соль, сахар, опускаем перец и доводим до кипения, после чего вливаем уксус – маринад готов. Банки заливаем маринадом до краев, закрываем крышками и стерилизуем 10 минут.


Кабачковая икра 3

Для приготовления кабачковой икры нам потребуются:

2 кг кабачков
1 кг помидоров
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
200 г корня петрушки
4 ст. л. сахара
2. ст. л. соли
пучок зелени

Очищаем кабачки от корки и семечек, нарезаем колечками, обжариваем в масле. Морковь и корень петрушки режем соломкой, лук – колечками и обжариваем в масле. Помидоры режем на кусочки и томим на малом огне до половины первоначального объема.

Пропускаем овощи через мясорубку, добавляем помидоры, сахар, соль, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешиваем. Варим на малом огне 30 минут, непрерывно помешивая, после чего перекладываем в банки и стерилизуем не меньше часа.

Надо отметить, что этот рецепт достаточно универсален – если вместо кабачков использовать баклажаны, то получится, как вы сами догадались, баклажанная икра. Можно использовать и патиссоны, и тыкву, и различные овощные ассорти.

#6 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 11:27

Дунайский салат

Для приготовления дунайского салата нам потребуются:

3 кг помидор
1 кг сладкого перца
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
100 г соли

Для маринада -
300 г растительного масла
300 г сахарного песка
150 г 9% уксуса
50 горошин черного перца
10 листов лаврового листа

Морковь натираем на крупной терке. Перец, помидоры и репчатый лук режем на небольшие кусочки. Все перемешиваем в большой эмалированной кастрюле, засыпаем солью, тщательно перемешиваем и ставим в прохладное место на 12 часов.

Полученную смесь доводим до кипения и тушим 20 минут на самом маленьком огне, периодически помешивая. Одновременно готовим маринад – в небольшом количестве сока, который дала приготовленная смесь, растворяем сахар, добавляем масло, перец, лавровый лист, доводим до кипения и вливаем уксус.

По истечении 20 минут откидываем смесь на дуршлаг, затем возвращаем обратно в кастрюлю, вливаем в нее маринад, перемешиваем и тушим 10 минут, затем перекладываем в банки. Банки заливаем маринадом и стерилизуем 30 минут, после чего закатываем – дунайский салат готов!

#7 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 11:30

Аджика классическая

Для приготовления настоящей «мужской» аджики потребуется:

- 1 кг красного стручкового острого перца
- 0,5 кг чеснока
- 3/4 стакана соли помол №0
- 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа
- резиновые перчатки

Хочу предупредить сразу – резиновые перчатки – это не шутка, смесь получается действительно бронебойной и при неаккуратном обращении руки обжигает здорово. Представляете, как она подействует на нежные стенки вашего желудка?

Поэтому этот рецепт я привел скорее в научно-познавательных целях, нежели как образец для воспроизведения. Давайте привнесем в него небольшие коррективы, что сделает аджику менее жгучей и пригодной к употреблению. А именно – заменим большую часть острого перца на сладкий – паприку. Допустим, 800 г паприки и 200 г острого перца (надеюсь, гурманы-ценители истинного вкуса аджики простят мне это прегрешение).

У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена – и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить – и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль - в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы – кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет подпорчен.

Большой популярностью пользуется аджика с помидорами, которую можно легко поглощать столовыми ложками, и которая, как мы выяснили, аджикой на самом деле не является.

#8 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 11:50

Аджика с помидорами

Здесь тоже возможны самые различные варианты, поэтому приведу два рецепта, на мой взгляд наиболее интересных и вкусных.

Рецепт №1 - холодный

- 3 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 0,5 кг чеснока
- 150 г острого перца
- 0,5 стакана соли
- 3 ст. л. сахара

Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

Рецепт №2 - горячий

- 3 кг помидоров
- 2 кг сладкого перца
- 300 г чеснока
- 150 г острого перца
- 0,5 стакана сахара
- 0,5 стакана 9%-ного уксуса
- 1 стакан подсолнечного масла
- 0,5 стакана соли
- 400 г свежей зелени – кинзы, укропа, сельдерея
- по вкусу – кориандр, хмели-сунели, грецкий орех

Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться – аджика готова.

Оттенки вкуса подобной аджики достигаются различной дозировкой добавок. Впрочем, допустимо варьировать и пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используют яблоки, морковь, хрен, баклажаны. Смело экспериментируйте, только не забывайте о технике безопасности при работе с острым красным перцем!

#9 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 12:01

Салат «На зиму»

Вам потребуется:
3 кг зелёных помидоров, 1 кг сладкого перца (лучше разноцветного – красного, жёлтого, зелёного), 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 400 г растительного масла, 100 г сахара, 100 г соли.

Способ приготовления:

Все овощи нарезать полукольцами, посолить, поставить на ночь в прохладное место, накрыв чистой тканью. Утром сок слить. Вскипятить масло в течение 5-10 минут и залить им овощи, не остужая, досыпать сахар и всё кипятить 30 минут. Закатать в банки.

#10 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 12:02

Салат «Подарок позднего лета»

Вам понадобится:
1 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг яблок твёрдых сортов, 8 г лимонной кислоты, лавровый лист – по 1-2 листа на банку, перец горошком - по 2-3 горошка на банку, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи тщательно вымыть и очистить. Капусту нашинковать. Морковь нарезать тонкими кружочками. И то, и другое слегка отварить в небольшом количестве воды. Следить за тем, чтобы овощи не разварились. Добавить нарезанный тонкими кольцами лук, очищенные огурцы, яблоки, нарезанные дольками помидоры. Уварить до размягчения, добавить соль и сахар по вкусу, лавровый лист, перец. Уложить в банки. Развести в воде лимонную кислоту, довести до кипения и залить этим овощи. Пастеризовать при 80 градусах. Полулитровые банки - 10 минут, литровые - 20 минут.

#11 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 12:04

Салат «Анкл Бенс»

Вам понадобится:
2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 4 сладких перца, 10 луковиц, 4 зубчика чеснока, 0,5 литра томатного соуса, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка уксусной эссенции.

Способ приготовления:

Овощи нарезать кубиками и каждый тушить отдельно 10-15 минут. Всё перемешать, добавить сахар, соль, масло, соус, воду и довести до кипения. В конце варки добавить зубчики чеснока и уксусную эссенцию. Разложить по банкам, пастеризовать.


*********

Икра «Овощная»

Вам понадобится:
2 кг спелых помидоров, 1 кг моркови, 300 г чеснока, 2 сладких перца, 1 ст. ложка соли.

Способ приготовления:

Овощи провернуть на мясорубке и томить на медленном огне 5 часов. Разложить в стерильные банки и укупорить.

#12 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 12:05

Салат «Лето всегда со мной»

Вам понадобится:
1 кг спелых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стакан подсолнечного масла, соль, сахар по вкусу, 2 капли уксуса на литровую банку.

Способ приготовления:

Помидоры ошпарить и протереть сквозь сито либо измельчить любым другим способом. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Перец порезать соломкой. Все овощи выложить в кастрюлю с широким толстым дном, залить масло, добавить соль, сахар и тушить на среднем огне примерно час, время от времени перемешивая. Горячий салат разложить в стерильные литровые или полулитровые банки. Добавить на 1 литр 2 капли уксусной эссенции. Закатать. Банки поставить вверх дном на одеяло и, укрыв сверху, оставить до полного остывания.


*************

Морковь консервированная

Вам понадобится:
морковь, чеснок, зелень петрушки, 1 гвоздик гвоздики на литровую банку, 2 горошка душистого перца, 2 чёрного, рассол – 100 г соли на 4 литра.

Способ приготовления:

Морковь помыть, нарезать крупной соломкой или кружочками. На дно банки положить чеснок, потом морковь, засыпанную нарезанной зеленью петрушки. Добавить гвоздику и перец. Залить кипящим рассолом и пастеризовать около часа.

#13 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 12:06

Соус астраханский

Вам понадобится:
2 кг помидоров, 2 репчатые луковицы, 4 средние моркови, ј стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 4 горошка душистого перца, 4 гвоздика гвоздики, 4 лавровых листа, ј стакана растительного масла.

Способ приготовления:

Спелые помидоры, лук, морковь нарезать и разварить в кастрюле, протереть через сито. Полученную массу уварить до густоты сметаны, добавить пряности, сахар, соль, растительное масло и варить ещё 15-20 минут.

Готовый соус горячим разложить по банкам и стерилизовать при температуре 100 градусов: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут.

Сколько раз стерилизовать уже наполненную банку - зависит от каждой хозяйки в отдельности. Некоторые делают это два раза. Но не всех хватает на такой трудовой подвиг. Как правило, достаточно и одного раза.

Специалисты рекомендуют перед закруткой добавлять в зимние салаты растительное масло – капельку сверху, на 0,5 см. В маринады следует щедрее наливать уксус. Но опять же, далеко не все любят кислое. Томатные заготовки сверху присыпаются солью. Всё это помогает заготовкам не взрываться и спокойно дожидаться своего часа триумфального восхождения на ваш стол.

#14 OFFLINE   Gennadij

 

    Небожитель

  • Постоянные посетители
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 260
    Последний визит:
    04 Янв 2012 08:48
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:ЛАТВИЯ, г. РИГА
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 12:08

Спасибо, пригодится.

#15 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 12:29

ЗАПРАВКА СУПОВАЯ,

2 кг моркови; 2 кг помидоров; 2 кг лука; 1,2 кг сладкого перца; 600 г укропа; 600 г укропа; 600 г петрушки; 1,6 кг соли.

Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук, помидоры, укроп мелко нарезать. Добавить соль и все перемешать. Положить в банку и закатать. Хранить в холодильнике.

*************

ИКРА ИЗ ПЕРЦА

3 кг сладкого перца; 200 г моркови; 250 г лука; 150 г помидоров; 20 г кореньев петрушки; 20 г зелени петрушки и укропа; 1,5 стакана растительного масла; 30 г соли; 1 столовая ложка 3%-ого уксуса; 5 г черного душистого перца.

Перец вымыть, натереть растительным маслом и положить в духовку для размягчения. Затем перец очистить и удалить семена, пропустить через мясорубку. Морковь и петрушку вымыть, очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле. Мелко нарезать зелень, лук — кольцами и обжарить в растительном масле. Помидоры пропустить через мясорубку и проварить.
В полученную томатную пасту положить овощи, молотый перец, уксус, посолить и варить на слабом огне, помешивая, в течение 10 минут. Затем икру положить в банки и простерилизовать в кипящей воде, закатать 0,5 л банки — 70 минут, 1,0 л — 80 минут.

#16 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 12:33

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ МАРИНОВАННАЯ

Для приготовления заливки:  1 л воды; 120 г сахара; 80 г соли; 200 г 9%-ного уксуса; 4-5 перцев; 5 бутонов гвоздики; корица на кончике ножа.
Капусту моют и шинкуют на полоски. Бланшируют в кипящей воде 2 минуты Подготовленные банки на 1/4 заполняют горячей заливкой, добавляют черный перец горошком, гвоздику, корицу, затем кладут бланшированную капусту (до плечиков), причем заливка должна быть выше уровня капусты. Банки стерилизуют: 0,5-литровые — 12 минут, 1-литровые — 15 минут.

*******

КАПУСТА КВАШЕНАЯ

1-й вариант

Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю и посолить, пожать руками, пока не размякнет. Затем положить в банку, чередуя нашинкованную капусту целыми листьями, которые можно использовать на голубцы. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет. Когда капуста осядет, добавить еще свежей, предварительно посолив ее, чтобы вся капуста была покрыта соком. Если надо добавить рассола, прибавить еще (на 1 л воды — 30 г соли). Накрыть пергаментной бумагой и поставить в теплое место. Хранить капусту в холодильнике.

2-й вариант

5 кг капусты; 125 г соли.
Капусту нашинковать, смешать с солью. Дно стеклянной банки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить банку капустой, сверху покрыть капустным листом. В капусту можно добавить морковь, антоновские яблоки, бруснику, клюкву. Сверху на лист положить деревянный круг, а на него груз. Через несколько дней на поверхности появится пена. Капусту надо несколько раз проткнуть, чтобы дать выход газам. Когда пена исчезнет — капуста заквасилась.

#17 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 17:00

Маринованные помидоры

Продукты для помидор : на 1 литровую банку – 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, ¼ стручка красного горького перца, 4 гвоздики;
для маринада на 1 литр воды – 50 г соли, 50 г сахара и 3 чайных ложки уксусной эссенции.

Помидоры для маринования берут мелкие: зеленые, молочные, бурые и розовые. Помидоры помойте, заостренной спичкой сделайте 5-6 надколов вокруг плодоножки, уложите в подготовленные банки вместе со специями, залейте горячим маринадом и пастеризуйте при температуре 85 градусов: литровые банки – 20 минут. Затем банки с помидорами укупорьте.

#18 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 17:02

Маринованные помидоры 2

Продукты для помидор : на 1 литровую банку - 1 зубчик чеснока, 1-2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, укроп, эстрагон, сельдерей, всего 20 г; для заливки на 1 литр воды – 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3-4 столовые ложки 5 % уксуса.

Для консервирования подберите плоды одинакового размера и степени зрелости: зеленые, розовые или бледно-красные. Помидоры помойте, удалите плодоножкуи в этом месте проколите плоды деревянной иглой на глубину 1-2 см. Помидоры можете консервировать вместе с огурцами в любом соотношении.

Замачивать помидоры не следует. В хорошо промытые банки положите уксус, лук, чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый лист, свежую зелень (укроп, базилик, эстрагон, сельдерей). После этого заложите помидоры.

Отдельно вскипятите заливку для помидор. Горячей заливкой залейте содержимое банки, накройте крышкой и поставьте в кастрюлю с температурой 45-50 градусов. Стерилизуйте помидоры в кипящей воде: 0,5 л банки – 6 минут, 1 л банки – 8 минут, 3 л банки – 12 минут.

#19 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 17:04

Салат "Просто чудо"

3 кг кабачков
1 кг свежих грибов
1 кг помидоров
рубленая зелень укропа и петрушки
растительное масло
сливочное масло
мука
перец и соль по вкусу

Молодые кабачки очистить, нарезать кружками. Посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон. У грибов отрезать шляпки, промыть, отварить в соленой кипящей воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) 3-4 мин. Охладить, тонко нарезать, потушить на сковороде до испарения жидкости. Добавить немного сливочного или топленого масла, обжарить. Помидоры помыть, нарезать кружочками. Посолить, поперчить, обжарить на растительном масле. Смешать кабачки и грибы. Тушить 5-8 мин. Добавить помидоры, рубленую зелень укропа и петрушки. Тушить еще 3-5 мин. Горячую массу разложить в подготовленные 0.5 л банки. Стерилизовать 30-35 мин. Закатать.

#20 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 17 Июль 2008 - 17:06

Кабачки со сладким перцем в горчичном маринаде


3-4 сладких перца
2 маленьких кабачка
3 зубчика чеснока
1 луковица
кубики льда
10 ч. л. соли

Для маринада: 1 ст. (250 г) уксуса, 1 ст. сахара, 1,5 ст. л. сухой горчицы, 1,5 ст. л. сухого эстрагона, щепотка шафрана.

Кабачки и перцы вымыть и обсушить. Кабачки нарезать кружками толщиной 1 см. У сладких перцев удалить плодоножку и сердцевину, нарезать толстыми кольцами. Лук очистить, нарезать кольцами, чеснок мелко порубить. Сложить овощи в большую миску. Добавить соль и кубики льда. Дать настояться 3 часа. Воду аккуратно слить. Овощи уложить слоями в стерилизованную банку.

Приготовить маринад: уксус смешать с сахаром, горчицей, эстрагоном и шафраном. Довести до кипения. Горячим маринадом залить подготовленные овощи. Закрыть крышкой и закатать. Хранить в прохладном месте.





Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных