Кто умеет мариновать мясо на шашлык?
#1 OFFLINE
Отправлено 01 Июль 2006 - 23:02
Может есть у кого-нибудь свой - особенный рецепт как мариновать мясо на шашлык( ну там типа в вине или на помидорах или на луке) поделитесь плиз!!!
#2 OFFLINE
Отправлено 01 Июль 2006 - 23:17
Майонез, горчица, соевый соус, мона немного чесночка..там мы на кухне делаем.
Мона на кефире, хотя сам не пробовал, но знаю.
Мона с использованием острой чили пасты.
#3 OFFLINE
Отправлено 01 Июль 2006 - 23:55
насколько ставить(типа на ночь)
и желательно без прибомбасо типа *соевый соус* а только то что есть под рукой или в холодильнике(ёмаё известное до немогу типа лука:))
#4 OFFLINE
Отправлено 02 Июль 2006 - 00:30
На каждый кг мяса - выжимаешь сок с пол кила лимонов (обязательно без косточек и шкурок - будет горчить). Лук беру 1к1, прокладываю горизонтальными слоями через один с мясом. Вино красное - марка любая, только не креплёное (желудок потом тормозится) залить на см выше мяса. Ну и специи по вкусу.
Замачивать минимум на ночь, это не "быстрый" рецепт :( Кастрюльку закрой крышечкой, а то от запаха мяса с вином, ночью, можно захлебнуться слюной :)
После такой обработки рекомендую попробовать разные кусочки (с верха и низа кастрюли) в сыром виде. Если разница будет сильнозаметна (верхний слой немного отдаёт спиртом) - перемешать и подождать ещё пару часиков. Если мясо хорошее (жирное), обычно такой необходимости не возникает.
ЗЫ: Приятного аппетита
Сообщение отредактировал HohOl: 02 Июль 2006 - 00:31
#5 OFFLINE
Отправлено 02 Июль 2006 - 00:51
#6 Гость_Bolshoi no dobryi_*
Отправлено 02 Июль 2006 - 03:16
Можеш делиться, только в деталях, с пропорциями.
У меня всяким там приправ полным полно из разных кухонь мира... люблю я ето дело, не повершиь, в холодильнике по обьему соусы разные занимают больше места, чем продукты :-)))
Кстати, насчет кефира ты говорил: большинство соусов и маринадов для мяса в кухне Индии-Пакистана-ШриЛанки делаються на иогуртах !
Кто любить острое = обьедение.
Мариную иногда так "по ихнему", покупая в "ихних" магазинах необходимые добавки, причем очень быстро, 2 часа и мясо пропитано, очень удобно...
#7 OFFLINE
Отправлено 02 Июль 2006 - 08:25
А соевый соус он и есть соевый...у нас он в бутылках продаеться..
Для мяса остренький маринад мона сделать...тогда добавить чутка крабового соуса(oyster).
Oyster sauce - Classic cooking sauce from China. Also used in other Asian cuisines. Originally made from oysters, water and salt only, oyster sauce now contains added cornstarch and caramel color, to improve it's appearance and also to thicken liquids in stir-fries. Surprisingly it has no fishy taste. Found in large supermarkets and Oriental markets. Oyster sauce is a molasses-colored, reddish, dark brown sauce consisting of oysters, brine and soy sauce cooked until thick and concentrated.
Соевый соус
- это понятие объединяет различные виды соевых соусов, состоящих из смеси соевой пасты и соли в разных пропорциях и с разной степенью выдержки. Соевые соусы очень стойки при хранении. Поэтому их выпускает пищевая промышленность в готовом, фасованном виде. Имеются два основных вида соевого соуса, поступающих в продажу вне Китая. Это красный соус (вернее, темно-коричневый), сильносоленый, и белый соус (вернее, бежевый), не столь резко соленый. С их помощью, т.е. при добавлении того или другого как главного компонента к любой растительной, мучной основе, приготавливают, как правило, и все остальные китайские соусы.
#8 OFFLINE
Отправлено 02 Июль 2006 - 13:20
Очень неплох шашлык на помидорах, 1/4 томатов, от веса мяса, 1/4 лук, соль и приправы по вкусу..
С приправой я сильно не морочусь а покупаю вРоссии на рынке у торговцев приправой, говорю, что мне нужно на шашлык и они мне сами всё намешивают.
#9 Гость_Bolshoi no dobryi_*
Отправлено 02 Июль 2006 - 16:35
Но соевых есть у нас несколько разных, там дополнительнуе добавки всякие, как я уже говорил.
В китаиских магазинах естественно ето все находиться, причем мне как раз етот "грибнои" очень нравиться, у него привкус какои-то такои... прикольныи.. ;-
#10 OFFLINE
Отправлено 02 Июль 2006 - 18:23
свиннина большими кусками, оливковое масло, соль и перец. Много жару. Не кручу. Одна сторона до середины прожаривается, затем другая. 15-20 минут.
#11 OFFLINE
Отправлено 02 Июль 2006 - 18:41
#12 OFFLINE
Отправлено 03 Июль 2006 - 00:50
#13 OFFLINE
Отправлено 07 Июль 2006 - 19:46
#14 Гость_Гость_*
Отправлено 11 Сентябрь 2006 - 13:32
serio (Jul 2 2006, 13:13) писал:
Очень неплох шашлык на помидорах, 1/4 томатов, от веса мяса, 1/4 лук, соль и приправы по вкусу..
С приправой я сильно не морочусь а покупаю вРоссии на рынке у торговцев приправой, говорю, что мне нужно на шашлык и они мне сами всё намешивают.
#15 OFFLINE
Отправлено 11 Сентябрь 2006 - 18:03
Цитата
#16 OFFLINE
Отправлено 11 Сентябрь 2006 - 19:02
Или нуна замариновать и смотаться на работу на 3 дня.
Поссовещавшись с моими коллегами поварами, выяснили, что наиболее оптимальный вариант- майонез
#17 Гость_Гость_*
#18 OFFLINE
Отправлено 11 Сентябрь 2006 - 21:41
#19 Гость_Гость_*
Отправлено 11 Сентябрь 2006 - 22:38
Gadget (Sep 11 2006, 18:55) писал:
Или нуна замариновать и смотаться на работу на 3 дня.
Поссовещавшись с моими коллегами поварами, выяснили, что наиболее оптимальный вариант- майонез
#20 OFFLINE
Отправлено 11 Сентябрь 2006 - 22:53
1 литр томатной пасты + 500 граммовую баночку помидор без кожицы и 100 грамм рассола из под огурцов.Добавить 1.5 кило репчатого лука (крупно нарезанного кольцами) + 2 ложки соли и перец по вкусу.Всё
это смешать с 4 килограммами мяса и пожамкать(чтоб лук поломался).Оставить мариноваться на ночь. За 3-4 часа до гриля(!!!) добавить 1 стакан молока,3 яйца и горбушку чёрного хлеба....
Мясо мягкое и сочное.
P.S Если у вашей жены аллергия на томаты - делать несоветую...
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных