Перейти к содержимому



- - - - -

Рыбные котлеты, похожие на fishcakes


  • Вы не можете ответить в тему
  • Вы не можете создать новую тему
В теме одно сообщение

#1 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 12 625
    Последний визит:
    Сегодня, 17:08
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 17 Октябрь 2018 - 04:05

побуду немного кулинарным ботом, только чур, аву на примата не менять!)
чет возжелал я намедни рыбных котлеток, возжелал так, что кюшать не могу..
ну пошел искать интересный рецепт, нашел, итак:
(необходимость постности для меня сомнительна, я лишним весом не отличаюсь - 71 при росте 180 ) я ещё в брюки 30-летней давности отлично влезаю :blush2:
но автор, есть автор, и авторское право никто не отменял))

Изображение

взято отсюда:
https://mr-gaijin.li...l.com/3257.html

В  определенный момент жизни передо мной встал вопрос - как сделать рыбные котлеты так, чтобы они были постными (без яйца и молока), вкусными и не рассыпались при жарке?
Методом проб и ошибок ответ на вопрос был найден. Помимо прочего, использовался опыт американцев, навострившихся стряпать фишкейки, нечто типа оладьев из рыбного фарша.
Интересная особенность фишкейков в том, что в них добавляется майонез.
Так, или иначе, ниже рассказывается о том, как приготовить нерассыпающиеся, вкусные и постные рыбные котлеты.


Понадобится:

Филе белой рыбы, в данном случае была щука (очень подходящая рыба для котлет, кстати), грамм 400
Лук репчатый, 1/2 среднего, мелко порубленный
Чеснок, 1-2 зубчика
Петрушка свежая, 1/2 пучка, мелко порубленная
Горчица, 1 ст. ложка
Соевый соус, 1/2 ст. ложки
Майонез (постный в данном случае) 2-3 ст. ложки
Белый перец молотый по вкусу
Соль по вкусу
Манная крупа, 1-2 ст. ложки
Мука пшеничная, 2 ст. ложки

Прежде всего, нужно убедиться, что в вашем филе не осталось никаких костей.
По неизвестным причинам, в нашей стране то, что называется "рыбное филе", всегда продается с костями.
Поэтому нужно с помощью пинцета  вытащить все кости, которые удастся обнаружить.
В моем случае из пары кусочков рыбы было извлечено вот такое количество костей:

Изображение

Изображение

По удалении костей, отправляем филе в мясорубку, или фудпроцессор, вместе с петрушкой. Лук надо измельчить отдельно, чтобы не получился либо слишком мелкий рыбный фарш, либо слишком крупные куски лука.

Изображение

Добавляем все остальные ингредиенты, кроме муки и манки. Можно, разумеется, использовать обычный, непостный, майонез.
Кстати, лет 7 назад то, что продавалось в России под названием "постный майонез" есть было решительно невозможно. Сейчас ситуация значительно исправилась, и постный майонез стал вполне съедобным.

Изображение

Перемешиваем как следует. Затем добавляем смесь муки и манки, и мешаем опять, до однородного состояния.

Изображение

Теперь самый важный момент! Закрыв пленкой, отправляем фарш в холодильник минимум на час. Без этого котлеты будут рассыпаться.
Можно пока приготовить гарнир - пожарить картошку, к примеру.

Изображение

По прошествии нужного времени достаем фарш из холодильника и лепим из него котлеты.

Изображение

Еще один важный момент. Обязательно сильно нагреваем масло на сковороде, иначе котлеты, опять же, могут рассыпаться, или начнут прилипать к поверхности.

Изображение

Обжариваем, как говорится, до готовности.

Изображение

К рыбным котлетам здорово подходит хрен, кстати.
Приятного аппетита!

Изображение


****

Ramerup:
гм, заменил петрушку на немного кинзы и розмарин, к последнему я вообще в последнее время неровно дышу..
белый перец на обычный, черный, как по-мне, он душистее и определенную остроту добавляет..
рекомендованный хрен на кетчуп super-чили от "Стебли Бамбука" (поливал не котлетки, а картошку)..
в общем, такая творческая переработка рецепта..
а типа фишкейков с майонезом у меня матушка делала, увы, рецепт утрачен, да и майонез у меня не особенно в ходу, но было очень неплохо..
мммм.. если не ошибаюсь в рыбный фарш кроме майонеза ещё мелко порубленный ( не молотый через мясорубку) лук входил..




:yahoo: я запостил это с ведроида! растем!!))

#2 OFFLINE   Al71

 

    Резидент

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 734
    Последний визит:
    Сегодня, 15:44
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 17 Октябрь 2018 - 10:50

Раньше котлеты из щуки были нередким гостем на нашем столе, но в этом году использовал преимущественно ротанов, поскольку в пяти минутах ходьбы от дачи их расплодилось такое множество, что надергать килограмм-другой не составляет никаких проблем. Рецепт простой и, наверно, самый распространенный в сети, делается как из филе щуки, и по вкусу они очень похожи: рыбу чищу, отрезаю голову, плавники и хвост и прокручиваю эти тушки через мясорубку два-три раза (кстати, совсем непонятно, зачем автор предыдущего рецепта советует извлекать из щуки мелкие кости пинцетом -- они прекрасно перемалываются и растворяются в процессе жарки). Затем к этому рыбному фаршу добавляю пропущенные через мясорубку лук, чеснок, хлеб, немного сала, а также чуток майонеза и яйца (летом добавляю еще зелени с грядки). Солю, перчу, перемешиваю, формирую котлеты, обваливаю их в муке и жарю (на постном масле)). Фарш делаю нечасто, но сразу помногу, поэтому часть сформованных сырых котлет замораживаю, как полуфабрикат. Когда понадобятся, пожарить их -- дело пяти минут.

PS Кстати, есть еще такой гриб -- трутовик серно-желтый (ТСЖ). Растет на деревьях (я с одного дерева снимал до пяти килограмм), в молодом возрасте можно есть и так, но чаше используется как добавка в фарш, в соотношении 1/2 от рыбы или мяса. С ним котлеты получаются еще вкуснее.

PPS Погоды у нас стоят просто сказочные. И если с рыбой проблем не было, то гриб только пошел -- недавно ведра три маслят набрал, жаль сфоткать недосуг -- надо было почистить до темноты.

****

Что можно приготовить из ротанов  
http://forum.emule-r...topic=59732&hl=

Сообщение отредактировал Ramerup: 18 Октябрь 2018 - 19:25
добавлена ссылка на ротанов






Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных