Что можно пригоровить из ротанов - О вкусной и здоровой пище - eMule-Rus.Net Форум муловодов

Перейти к содержимому



- - - - -

Что можно пригоровить из ротанов


  • Вы не можете ответить в тему
  • Вы не можете создать новую тему
Сообщений в теме: 2

#1 OFFLINE   Al71

 

    Мастер

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 275
    Последний визит:
    22 ноя 2022 07:59
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 17 Октябрь 2018 - 23:42

Эта вездесущая рыбешка в наших краях водится фактически в каждой луже. Раньше использовал ее исключительно в качестве живца и с гастрономической стороны всерьез не рассматривал. Но, когда отчаявшись ждать поклевки карася, за полчаса надергал с килограмм бычков, среди которых попадались весьма солидные экземпляры, задался вопросом: что с ними можно сделать. Жарить и вялить их я пробовал и раньше, и мне не очень понравилось. Вспомнил, как бывший сосед по даче вовсю расхваливал котлеты из этой  рыбы, сверился с интернетом, попробовал, и оказалось, что по способу приготовления и по вкусу они практически не отличаются от котлет из щуки, которые я делал и раньше. Как готовить эти котлеты я написал в этой теме, и, несмотря на то, что процесс чистки большого количества мелкой рыбы относительно трудоемкий, результат того стоит.

#2 OFFLINE   Al71

 

    Мастер

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 275
    Последний визит:
    22 ноя 2022 07:59
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 17 Октябрь 2018 - 23:44

Обилие ротана подвигло меня к новым изысканиям, и я подумал почему бы не попробовать бычков в томате по такому рецепту:



Правда, тут я решил сэкономить время и не счищать чешую -- все равно она растворяется в процессе тушения, -- удалял только головы, внутренности и плавники. Надо сказать, что бычки получились на славу, уж точно не хуже магазинных, причем маринад в банках оказался не менее вкусным. Попробовал также морскую рыбу по этому рецепту -- впечатляет. У этого же автора есть аналогичное видео о заготовлении рыбных консервов в масле. Бычки в масле не так хороши, как в томате, но сайра или скумбрия замечательные, а весь процесс гораздо проще. Температура и давление в скороварке почти как в автоклаве, проблем быть не должно, но от греха подальше храню консервы в холодильнике.

#3 OFFLINE   Al71

 

    Мастер

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 275
    Последний визит:
    22 ноя 2022 07:59
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 17 Октябрь 2018 - 23:45

Наконец, еще один рецепт, который родился сам собой, требует в этом списке наименьших трудозатрат, но от этого не менее ценен с кулинарной точки зрения. От рыбы отделяю только головы (из них потом получается замечательная юшка) и внутренности. Чешую и плавники оставляю -- так даже лучше. Из килограмма целой рыбы после этой процедуры остается половина. Кладу тушки в скороварку, заливаю водой, солю, добавляю 3-4 ложки 9%-го уксуса и тушу под давлением в течение часа (при обычном давлении тушится часов 5-6). Отдельно пассерую на сковороде мелко нарезанную луковицу и 2-3 натертых морковки. Затем сливаю воду, вываливаю размягченную рыбу на сковороду, слегка поджариваю, перемешав ее в кашу, добавляю обжаренный лук и морковь, столовую ложку майонеза, немного кетчупа, накрываю крышкой и тушу на слабом огне около получаса. В итоге, после остывания, получается нечто вроде паштета, который и на хлеб можно намазать и с гарниром неплох.





Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных