Перейти к содержимому



- - - - -

Советский рецепт салата «Оливье»


  • Вы не можете ответить в тему
  • Вы не можете создать новую тему
Сообщений в теме: 26

#1 OFFLINE   Robinson

 

    Знаток

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 7 617
    Последний визит:
    02 Дек 2018 13:06
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Необитаемого острова
 

Отправлено 23 Июль 2010 - 04:53

ИзображениеИнгредиенты:
Картофель отварной в мундире 4 шт.
Морковь отварная 2 шт.
Колбаса вареная (или отварная говядина) 200 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Яйца отварные в крутую 4 шт.
Горошек зеленый 100 гр.
Огурец маринованный или соленый 3 шт. среднего размера
Соль
Перец черный молотый
Майонез 250-300 гр.

Приготовление:
Колбасу вареную нарезать кубиками 7х7 мм.
Картофель и морковь остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Огурец маринованный или соленый нарезать кубиками.
Яйца остудить, очистить и нарезать мелко.
Консервированный зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Лук репчатый нарезать мелкими кубиками.
Салат посолить, поперчить, заправить майонезом и все тщательно перемешать.
Немного истории


#2 OFFLINE   arda258

 

    Резидент

  • Постоянные посетители
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 584
    Последний визит:
    11 Фев 2013 11:12
 

Отправлено 23 Июль 2010 - 05:30

фотка отстойная.
понимаю, что взята с педивикии, но все же салат бывает и покрасивше.

#3 OFFLINE   Robinson

 

    Знаток

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 7 617
    Последний визит:
    02 Дек 2018 13:06
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Необитаемого острова
 

Отправлено 23 Июль 2010 - 15:32

Просмотр сообщенияarda258 (Jul 23 2010, 12:30) писал:

фотка отстойная.
понимаю, что взята с педивикии, но все же салат бывает и покрасивше.
Жду лучшей фотки от тебя

#4 OFFLINE   Robinson

 

    Знаток

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 7 617
    Последний визит:
    02 Дек 2018 13:06
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Необитаемого острова
 

Отправлено 25 Июль 2010 - 06:27

Изображение

#5 OFFLINE   ancleValera

 

    Ветеран

  • Постоянные посетители
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 893
    Последний визит:
    05 Дек 2018 02:13
 

Отправлено 25 Июль 2010 - 06:38

Фотка, бог с ней.
А вот где взять советскую "Докторскую" колбасу и советский майонез "Провансаль"?

#6 OFFLINE   NeByvalyi

 

    Чистильщик

  • [Хранители]
  • сообщений: 7 158
    Последний визит:
    Вчера, 21:16
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Нью-Васюки
 

Отправлено 25 Июль 2010 - 10:08

Просмотр сообщенияancleValera (Jul 25 2010, 15:38) писал:

.. где взять советскую "Докторскую" колбасу и советский майонез "Провансаль"?
"Докторскую" выпускают практически все мясокомбинаты. Надо "отсеять" больше половины тех, кто делает их не по ГОСТу, а по своим собственным ТУ. Из оставшихся - выбирать по вкусу.
С майонезом хуже. Наиболее близкий вкус у МЖК 67% если чуток добавить туда уксуса.
(Разумеется - всё имхо)

#7 OFFLINE   arda258

 

    Резидент

  • Постоянные посетители
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 584
    Последний визит:
    11 Фев 2013 11:12
 

Отправлено 25 Июль 2010 - 13:52

Просмотр сообщенияRobinson (Jul 25 2010, 07:27) писал:

Изображение
хватит пеарить столовские выкладки, крупнонарубленной бурды, ага. салат же красивым делали, украшали. Пусть это был советский минимализм, но он хоть нарядный был.


Изображение
Изображение

#8 OFFLINE   arda258

 

    Резидент

  • Постоянные посетители
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 584
    Последний визит:
    11 Фев 2013 11:12
 

Отправлено 25 Июль 2010 - 14:03

Просмотр сообщенияNeByvalyi (Jul 25 2010, 11:08) писал:

"Докторскую" выпускают практически все мясокомбинаты. Надо "отсеять" больше половины тех, кто делает их не по ГОСТу, а по своим собственным ТУ.
придется все отсеять, поскольку даже те, кто "делает по госту" не стесняются бодяжить химию в немеряных количествах, а на фарш пускать переработку из обвалки...
знакомься: передовой способ увеличения выхода мяса на 15%, обвалочные прессы и сепараторы:
http://www.p-mp.ru/c...og.php?catid=19
дальше, знакомься, химия обеспечивающая вкус, текстуру, влагонасыщение и аромат:
http://company-foliant.ru/?page_id=4
http://www.nordspb.ru/fosfats

Сообщение отредактировал arda258: 25 Июль 2010 - 14:06


#9 OFFLINE   amelina

 

    Входит во вкус

  • Юзвери
  • PipPip
  • сообщений: 19
    Последний визит:
    01 Ноя 2018 12:42
 

Отправлено 01 Ноябрь 2018 - 12:43

Просто и вкусно - оливье рецепт.
Простой "Оливье"
Изображение
Какой у нас на столе салат номер один? Его делают и на день рождения, и на Новый Год, и просто на ужин. Ну, конечно же, салат оливье.
Продукты
(на 6 порций)
Картофель - 4-5 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Огурцы соленые - 2-3 шт.
Колбаса вареная (или ветчина) - 300 г
Яйца куриные - 5-6 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Зелень (петрушка, укроп) - 0,5 пучка
Горошек зеленый консервированный (по желанию) - по вкусу
Майонез - 150-200 г (по вкусу)
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Как приготовить салат оливье простой:

Яйца выложить в кастрюлю, залить холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения. Варить на среднем огне 10 минут. Кипяток слить, залить вареные яйца холодной водой.
Вымыть картофель и морковь, залить в кастрюле холодной водой, поставить на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой до готовности овощей (около 20 минут). Слить воду. Остудить овощи.
Яйца очистить, нарезать кубиками.
Огурцы соленые нарезать кубиками.
Колбасу нарезать кубиками.
Морковь очистить, нарезать кубиками.
Картофель очистить, нарезать кубиками.
Лук репчатый очистить, вымыть, нарезать мелко.
Зелень вымыть и мелко нарезать.
Все подготовленные ингредиенты выложить в миску. Посолить, поперчить, заправить салат оливье майонезом.
Салат хорошо перемешать. Можно подавать, а можно охладить салат оливье в течение 2-3 часов.
Салат оливье простой готов.
Приятного аппетита!

#10 OFFLINE   mikbar

 

    Знаток

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 3 843
    Последний визит:
    Вчера, 08:15
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург, Россия
 

Отправлено 22 Ноябрь 2018 - 04:54

Я,к стати, как и мать, в наш вариант салата морковь не добавляю. А вот горошек - обязательно!
Кстати, еще очень хорошо бывает с вареной говядиной.

Кстати - есть вариант делать все то же самое с крабовым мясом (ну, или для экономии, с "крабовыми палочками" - бывают вполне достойные). получается весьма и весьма.

#11 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 12 732
    Последний визит:
    Сегодня, 02:31
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 22 Ноябрь 2018 - 05:38

я пюре картофельное завариваю с крабовыми палочками, обнаружились тут в морозилке две упаковки, ещё с матушки, ну не пропадать же добру!
хотя срок годности ещё три года как клю..
короче, стакан молока, ибо с ним пюре вкуснее, чем с водой, грамм несколько масла сливочного, и около пяти ложек пюре - я люблю жиденько, крутое не фонтан..
ах да, ещё сырок плавленный виола с лисичками, ну и три штуки крабовых нарезаю..
кто скажет, что это нездоровая пища, идут лесом, я сам понимаю, что не очень здоровая, но продукты надо утилизировать.. ну чё делать, у меня ещё какая-то рыба в морозилке хз сколько лет лежит, матушка покупала..
ну не любитель я рыбы, мне бы мяса!..

#12 OFFLINE   Alex20304

 

    Свой

  • Постоянные посетители
  • PipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 177
    Последний визит:
    Вчера, 16:24
  • Пол:Мужчина
 

Отправлено 22 Ноябрь 2018 - 06:27

Просмотр сообщенияmikbar (22 Ноябрь 2018 - 04:54) писал:

Я,к стати, как и мать, в наш вариант салата морковь не добавляю. А вот горошек - обязательно!
Кстати, еще очень хорошо бывает с вареной говядиной.

Кстати - есть вариант делать все то же самое с крабовым мясом (ну, или для экономии, с "крабовыми палочками" - бывают вполне достойные). получается весьма и весьма.

Э.. нет,с крабовыми палочками это уже совершенно другой салат.

#13 ONLINE   UrryMan

 

    душевный парень

  • Модераторы
  • сообщений: 1 116
    Последний визит:
    Сегодня, 02:47
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:С-Пб
 

Отправлено 22 Ноябрь 2018 - 06:40

Салат Оливье (60-е годы XIX века) — на 1 порцию
  • Рябчики — 1/2 штуки
  • Картофель — 3 штуки
  • Огурцы — 1 штука
  • Салат — 3-4 листа
  • Провансаль — 1,5 столовых ложки
  • Раковые шейки — 3 штуки
  • Ланспик — 1/4 стакана
  • Каперсы — 1 чайная ложка
  • Оливки — 3-5 штук
Салат Столичный (30-е годы XX века) — на 1 порцию
  • Птица или дичь (готовая) — 60 г
  • Картофель — 60 г
  • Огурцы свежие, солёные или маринованные — 40 г
  • Салат зелёный — 10 г
  • Раковые шейки — 10 г
  • Яйца — 2 штуки
  • Соус «Южный» из сои — 15 г
  • Майонез — 70 г
  • Кикули — 10 г
  • Маслины — 10 шт


#14 OFFLINE   mikbar

 

    Знаток

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 3 843
    Последний визит:
    Вчера, 08:15
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург, Россия
 

Отправлено 22 Ноябрь 2018 - 06:48

Просмотр сообщенияAlex20304 сказал:

Э.. нет,с крабовыми палочками это уже совершенно другой салат.

Так в этом то и прелесть ситуации! Продукты, считай, те же, а получается два салата! Отличный бюджетный вариант накрыть стол. У меня, например, мать любит "рыбный", так сказать, вариант.
В советское время, мы, бывало, использовали консервированные щупальца кальмаров - были такие. То же не плохо получалось.

#15 ONLINE   UrryMan

 

    душевный парень

  • Модераторы
  • сообщений: 1 116
    Последний визит:
    Сегодня, 02:47
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:С-Пб
 

Отправлено 22 Ноябрь 2018 - 07:01

Просмотр сообщенияmikbar сказал:

У меня, например, мать любит "рыбный"

Я тоже люблю рыбный салат где много пассивированного лука с морковью...
Но именно тот, который готовит моя мать.
Я делаю то же самое, из тех же ингредиентов... выходит вкусно, но это не тот салат, что я ем у маман на её праздниках.

#16 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 12 732
    Последний визит:
    Сегодня, 02:31
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 22 Ноябрь 2018 - 07:04

не люблю с колбасой, лучше уж с имитацией крабового мяса..
а вообще, я давал рецепт замечательного салата, там входят только вареная картошка, соленые или маринованные огурцы, и рыбка горячего копчения, ну и перец по-вкусу..
сверху маслеца, предпочитаю оливковое, но и более демократичное пойдет..

#17 OFFLINE   mikbar

 

    Знаток

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 3 843
    Последний визит:
    Вчера, 08:15
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург, Россия
 

Отправлено 22 Ноябрь 2018 - 13:26

Просмотр сообщенияRamerup сказал:

а вообще, я давал рецепт замечательного салата, там входят только вареная картошка, соленые или маринованные огурцы, и рыбка горячего копчения

Кстати да, отличный вариант. Говорят, в послевоенном Питере был очень популярен.

#18 OFFLINE   mailstream

 

    вакуумсферошушпанцер

  • Модераторы
  • сообщений: 1 109
    Последний визит:
    Вчера, 15:03
  • Пол:Мужчина
 

Отправлено 22 Ноябрь 2018 - 17:34

Просмотр сообщенияUrryMan (22 Ноябрь 2018 - 06:40) писал:

Ланспик — 1/4 стакана  
студень. прозрачная часть холодца, для простоты. в оригинале д.б. прозрачным и незамутненным. крайне геморный в разовом приготовлении.
до революции это была заготовка-полуфабрикат, очень распространенная.

Просмотр сообщенияUrryMan (22 Ноябрь 2018 - 06:40) писал:

Соус «Южный» из сои — 15 г
очень сложный. сложнее провансаля.
примерно 20 ингридиентов, начиная от соевого соуса и мадеры, через соленую печень к сушеной груше и мускату. тоже не разовое занятие.

Просмотр сообщенияUrryMan (22 Ноябрь 2018 - 06:40) писал:

Кикули — 10 г
пикули? мелкие маринованные овощи?

Просмотр сообщенияRamerup (22 Ноябрь 2018 - 05:38) писал:

короче, стакан молока, ибо с ним пюре вкуснее, чем с водой, грамм несколько масла сливочного, и около пяти ложек пюре - я люблю жиденко, крутое не фонтан..
неправильно ты, дядя федор, бутерброд ешь.
сварил картофан в мундире. почистил. не торопясь, но быстро. что бы не остыл.
пакет сливок, 20-30% жырности. на 750 грамм картофана чищенного нужно 150 грамм сливок. вариант "зима пришла" или "посытнее" подразумевает еще 80 грамм масла сливочного.
одно свежее диетическое куриное яйцо. соли на кончике ножа, я хз, не кладу обычно.
в глубокую(!!!) тару закидываешь картофан, разминаешь, что бы рассыпался. бьешь туда яйцо, заливаешь сливки и бросаешь масло и соль.
фигачишь блендером до тех пор, пока масса не станет идеально однородной(как крем для пироженки) и воздушной.
это минут пять, если агрегат мощный. если все сделано правильно, цвет будет молочным, ну, может немного в желтизну, а текстура воздушной. т.е. прям по классике.

чтобы нахомячится от пуза, нужно сварить к этому пять молочных(это важно, они нежнее) сосисок, нарезать душистого бородинского хлеба и насыпать горсточку хрустящих огурчиков, мелких. лучше корнишоны.
берешь сосиску, размашистым движением подхватываешь пюре, отгрызаешь кусок сосиски в пюре, заедаешь куском хлеба и огурчиком.
данное сочетание действует практически на все твои органы восприятия. цвет и текстура пюре, огурцов и сосисок - зрение, текстура пюре и сосисок -осязание, запах хлеба - обоняние, ну вкус - понятно - нежный от пюре и островато-кислый от огурца, хруст огурца - слух. базовые пять чувств нагружены, помимо сытости ты получишь от еды удовольствие.

если сосиски не милы, то бородинский отлично сочетается с соленым салом, но нужно чтоб прям ледяное было при употреблении. сочетание будет еще более "зимним".

#19 OFFLINE   mailstream

 

    вакуумсферошушпанцер

  • Модераторы
  • сообщений: 1 109
    Последний визит:
    Вчера, 15:03
  • Пол:Мужчина
 

Отправлено 22 Ноябрь 2018 - 17:57

салат "мне пожрать и быстро". банка красной фасоли готовой, кусок копченой грудинки, маринованные огурцы, сухари с чесноком(обычно продают как закуску к пиву). любые, лишь бы из чорного хлеба. мазик и кепчуп.
огурцы и грудинку нашинковать кусками не крупнее фасоли, все свалить в одну посудину, добавить мазик и кепчуп, замесить, не ломая, засупать сухари и перемешать. хомячить надо ДО того, как сухари промокнут.

вкусно вточить.
руккола, креветки нечищенные, в размерности 60-70, кедровые орехи чищенные, соус песто, пармезан, оливковое масло, бальзамический уксус. половинка лимона. несколько кусков белого хлеба. чуток масла сливочного.
если песто под рукой нет, то в принципе, большая часть его ингридиентов и так есть.
7 столовых ложек оливкового масла, пучок базилика, 1 зубчик чеснока, 50 грамм кедровых орехов чищенных, тертый пармезан и щепотка соли. блендером превратить в однородную массу и, вуаля, у вас соус песто, свежайший.
рукколу вымыть, слегка пожмакать, порвать, что бы кустов не было и креативно накидать на тарелку ровным слоем. посыпать орехами, без ложной скромности. сбрызнуть, совсем чуть-чуть, маслом и уксусом.
креветки отварить(не переваривая), ручками быстро почистить. если дофига энтузиазма - то вместо варки пожарить на чесночном масле. и тоже почистить.
почищенные креветки набросать на рукколу, на нормальную тарелку нужно штук 15. на креветки совсем немного песто, сверху все слегка побрызгать лимоном, и на мелкой терке шинкануть пармезана. для гламурности.
хлеб превратить в тосты и смазать масличком, пока горячие, совсем чуть-чуть, для запаха.

#20 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 12 732
    Последний визит:
    Сегодня, 02:31
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 23 Ноябрь 2018 - 02:34

блин, да мы тут все гурманы!))
не зря говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через брюхо!..))





Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных