Сообщений в теме: 45

[Robinson]

[mailstream]

выставка достижений кухонного хозяйства...
всерьез задумываю провести рискованную операцию инвестирования средств в баночку белых грибов, полкило огурчиков бочкового засола и полкило икры...

[Robinson]

mailstream (12 Ноябрь 2013 - 13:46) писал:

выставка достижений кухонного хозяйства...
всерьез задумываю провести рискованную операцию инвестирования средств в баночку белых грибов, полкило огурчиков бочкового засола и полкило икры...

Пока ты только подумываешь я уже инвестировался :)

[mikbar]

Издевается, гад)))

(уходит проверять холодильник)

[mailstream]

Robinson (12 Ноябрь 2013 - 14:16) писал:

Пока ты только подумываешь я уже инвестировался :)

ну, икрой, положим, ты меня вряд ли удивишь, тут ее полно. а огурцами скорее огорчил.
под водку надо брать либо корнюшоны, калиброванные, остренькие, для оттенения вкуса либо огурцы бочкового соления, чтоб с хрустом. а лучше и то и другое. магазинные баночные огурцы таких свойств не имеют. проверял.
из горячего предпочитаю борщ, наваристый, с мозговой косточкой, со сметаной и пельмешки домашние, тоже со сметанкой. пельмешки, кстати, варить надо крайне нежно, не нарушая целостности и не перваривая, а потом ложкой есть. именно так получается емкость из вареного теста, заключающая в себе и глоточек бульончика и кусочек нежного мяска.
манты(и хинкали) тоже хорошо идут, поскольку правильно слепленные и сваренные на пару, содержат в себе пряный мясной бульон.  водку выпил, мант надкусил и бульон выцедил. исключительно вкусно. к мантам сметана бледновата, нужно в блендере сметану с чесноком и зеленью до однородной массы довести - отличный соус получается.
а вот после горячего и первых трех рюмок, можно закусывать и грибочками-огурчиками. с хорошей водкой белые грибы - это сочетание на порядок выше, чем водка с икрой. хотя коллега-понтовоз видит некий шык в зажирании ледяной водки ложками черной икры. но это детский выпендреж, не наигрался еще.
для стабилизации химпроцесса очень неплохо капустки квашеной(с клюковкой) пригоршню съесть. кислотно-щелочной баланс стабилизировать. и уже под конец добавить бутербродики из бородинского с салом. для окончательной сытости.
с салом, кстати беда... хорошего тут фиг найдешь... все какие то обмылки уперченые.

если уж бухать без повода, то бухать так, что б вкусно было.

[Robinson]

Что нужно:

чеснок – 2 зубчика


вино белое сухое – 400 мл


гречка – 1 стакан


куриная печенка – 250 г


говяжья печенка – 250 г


грибы белые сухие – 50 г


топленое сало – 50 г


лук репчатый – 2 шт.


потрошеный молочный поросенок весом 4–5 кг – 1 шт.


масло растительное – 1 ст.л.


бульон мясной – 400 мл


яйца – 2 шт.


бренди – 100 мл


соль, черный перец свежемолотый


масло сливочное – 2 ст.л.


бекон – 150 г


Что делать:
шаг 1
Ошпарьте поросенка, поскоблите, опалите горелкой. Промойте, обсушите. Начав с ребрышек, аккуратно подрезая, удалите из него все косточки, оставив только в ножках. Натрите изнутри солью и перцем, зашейте брюшко толстой нитью, но не до конца. Положите поросенка в поддон, натрите бренди и поставьте в холодильник на 8–10 ч.

шаг 2
Для фарша грибы замочите в кастрюле в 2 стаканах горячей воды на 20 мин. Затем доведите до кипения, сразу же откиньте на дуршлаг, грибной бульон процедите, грибы промойте и крупно нарежьте. Гречку обжарьте, помешивая, в кастрюле с толстым дном в растительном масле, влейте кипящий грибной бульон. Доведите до кипения, посолите и добавьте соль. Варите на небольшом огне без крышки 20 мин.

шаг 3
Говяжью и куриную печенку порежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок измельчите. Так же нарежьте бекон и обжарьте на среднем огне в сливочном масле 4 мин. Положите печенку и готовьте 5 мин. Выньте печенку шумовкой на блюдо. В этой же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте чеснок и грибы, готовьте 3 мин.

шаг 4
Влейте 100 мл вина и готовьте до полного выпаривания жидкости. Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 6 мин. Верните в сковороду бекон и печенку, еще раз доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте готовую гречку и слегка взбитые яйца, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.

шаг 5
Нафаршируйте поросенка приготовленным фаршем, разрез зашейте до конца. Положите поросенка на противень швом вниз, смажьте салом, накройте фольгой и готовьте в разогретой до 200 °С духовке 1,5 ч. Снимите фольгу, обмотайте ее кусочками уши и пятачок, облейте поросенка оставшимся вином и готовьте еще 1 ч.