Перейти к содержимому



- - - - -

Как приготовить кролика


  • Вы не можете ответить в тему
  • Вы не можете создать новую тему
Сообщений в теме: 8

#1 OFFLINE   alks13

 

    Бывалый

  • Юзвери
  • PipPipPip
  • сообщений: 33
    Последний визит:
    29 Апр 2012 12:17
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:севастополь
 

Отправлено 03 Март 2010 - 08:24

Кто подскажет рецепт приготовления кролика

#2 OFFLINE   levan

 

    Антисоциальный элемент

  • Постоянные посетители
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 863
    Последний визит:
    24 Май 2018 06:27
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Тбилиси
 

Отправлено 03 Март 2010 - 10:12

Убить кролика,освежевать кролика,пожарить кролика  :haha:

#3 OFFLINE   rusflorida

 

    Совушка...

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 652
    Последний визит:
    07 Июн 2016 14:09
  • Пол:Женщина
  • Откуда:Jacksonville, Fl
 

Отправлено 03 Март 2010 - 10:45

alks13
а гугл на что?

#4 Гость_chupa57_*

 
  • Пришельцы
 

Отправлено 03 Март 2010 - 12:42

Человек пришел с добрыми намерениями,а вы ему:"пошел в ... интернет".
К кролика большая проблема это кости.Если тушку разделывать топором,то после разделки надо обязательно хорошо !!! промыть куски.После надо решить что делать.Суп я не пробовал делать,а рагу пробовал.Говорят что надо еще мясо кролика отмачивать...на усмотренье,я не делал.
Самый простой вариант:"притушить"(я так называю) мясо на сковороде почти до готовности.Высыпать его в кастрюлю.После добавить картошку,морковку(кубиками),лук и ...забыл,как по-русски,..репа,во.Все это естественно посолить/поперчить,засыпать слоями и добавить немного воды.Ждать...я не готовлю по времени-делаю на взгляд.Самый идеальный вариант-это в печи,русской.Вот и всё.Можно поизвращаться с соусами.Но здесь предупреждаю:мясо нежное.Избыток специй испортит вкус.
Приятного аппетита!

#5 OFFLINE   Robinson

 

    Знаток

  • [Хранители]
  • сообщений: 7 688
    Последний визит:
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Необитаемого острова
 

Отправлено 04 Март 2010 - 04:14

Мы готовим кролика так: Куски кролика обжариваем на подсолнечном масле.Отдельно жарим лук с морковкой на сковородке, смешиваем всё в стеклянной посуде-добавляем сливки(на 800 грамм кролика 250 сливок 24% жирности) соль перец и ставим в духовку минут на 40.Не забываем время от времени переворачивать кусочки чтоб не подгорели.Отлично подходит к варенному рису или цветным макаронам......

#6 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 13 386
    Последний визит:
    Сегодня, 12:47
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 19 Сентябрь 2015 - 03:07

Кроличья ферма (krolikoferma.ucoz.com)
14.12.2010


В домашних условиях из мяса кроликов-готовят различные первые и вторые блюда. Чтобы мясо было более вкусным, тушку кролика за сутки до употребления следует замариновать. Для этого в 0,5 л столового уксуса рекомендуется положить мелко нарезанные 1—2 луковицы, сельдерей, петрушку, чеснок, перец, лавровый лист, а также чайную ложку сахара и варить при слабом кипении около 10 мин. Разрубленную на 4 или 6 частей тушку помещают в эмалированную кастрюлю, заливают остывшим маринадом и оставляют на 6—24 ч (в зависимости от возраста кролика и его величины). Сверху на мясо кладут круглую дощечку и небольшой груз. Маринад можно использовать повторно (его надо лишь вскипятить и хранить в прохладном месте). Маринованное мясо нежнее и мягче, продолжительность его приготовления сокращается, оно приобретает вкус дичи. Особенно вкусны из кроличьего мяса вторые блюда. При их приготовлении крольчатину можно использовать в жареном, тушеном и отварном виде. По кулинарным и питательным свойствам различные части тушки кролика неравноценны. Так, для приготовления жареного мяса наиболее пригодна задняя часть тушки кролика (окорочка и спинная часть), мышечные волокна которой более нежные. Питательная ценность задней части тушки более высокая, так как в ней меньше соединительной ткани. Мясо передней части тушки несколько грубее, поэтому его лучше тушить или отваривать. Для разделения тушки кролика на переднюю и заднюю части разруб делают по последнему поясничному позвонку. Чтобы тушка кролика не темнела, ее после разделки надо натереть лимоном. Для придания мясу более острого пикантного вкуса за 2 ч до приготов­ления с помощью иглы для шпигования или обычного шприца надо впрыснуть в разные участки тушки 10—15 см3 коньяка.

Бульон.
Тушку или половину тушки кролика тщательно вымыть, разрезать на куски по 100 г, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета поллитра на человека), добавить натертую на крупной терке морковь, 2—3 лавровых листа, посолить, поставить на плиту и варить до тех пор, пока мясо станет мягким.

Суп-лапша.
После того, как мясо сварится, заложить в кастрюлю лапшу из расчета 30—35 г на человека. Одну-две головки лука нарезают мелко, поджаривают до светло-коричневого цвета в сливочном или топленом масле и кладут в кастрюлю с кипящей лапшой.

Суп картофельный.
Нарезать небольшими кусочками сырой картофель и положить в кастрюлю после того, как сварится мясо. Туда же кладут поджаренный лук. Когда картофель сварится, суп готов.

Рассольник.
В холодную воду помещают мелкие кусочки крольчатины, почек и варят 20—30 мин. Затем в кипящий бульон кладут распаренную перловую крупу (рис, пшено) и варят 30—40 мин. За 15—20 мин до окончания варки добавляют пассерованные коренья картофеля, а затем огурцы и лавровый лист.

Кролик жареный.
Жирную тушку кролика обмыть, разрубить на части, посолить и положить в неглубокую кастрюлю или на разогретую сковороду с маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, затем поставить в духовой шкаф и жарить до полной готовности 30—40 мин, поливая соком и переворачивая через каждые 10—15 мин. Готовое мясо вынуть из кастрюли и уложить на блюдо, а в кастрюлю налить несколько ложек
бульона или воды и вскипятить. Полученный сок процедить и полить им кролика. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, отварной рис или гречневую кашу, салат зеленый или из краснокочанной капусты, огурцы, помидоры, цветную капусту, зеленый горошек, стручки фасоли, маринованные ягоды и др. Отдельно подать соус майонез.На одну порцию требуется (г): крольчатины — 135, маргарина — 5, гарнира— 150, майонеза — 10.

Кролик в соусе.
Тушку хорошо обмыть, разрубить, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы она только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять пену, посолить и положить морковь, лук, петрушку, 5—8 горошин перца (или небольшую дольку стручкового), 1—2 лавровых листа и при слабом кипении варить 40—60 мин. Готового кролика разрезать на порции и залить соусом паровым, красным, томатным с вином, томатным с грибами или сметанным с луком. Для приготовления соусов использовать бульон, в котором варился кролик.

Кролик в сухарях.
Задние ножки и спинку кролика обжарить в свином сале в жаровочном шкафу, положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из мясных костей, добавить маринад (20 г на порцию), красное вино, пассерованный репчатый лук, лавровый лист и потушить. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, разрезать на куски и хранить до жарки в закрытой посуде. Бульон, в котором тушилось мясо, заправить подсушенной (как для соусов) пшеничной мукой, прокипятить в течение 10—15 мин и процедить. За 15—20 мин до подачи куски готового мяса посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить сырым яйцом и обвалять в крошках пшеничного хлеба и обжарить в жире. Подают с жареным картофелем, жареными свежими грибами, огурцами, помидорами.

Кролик, шпигованный салом.
Задние ножки и спинку кролика нашпиговать свиным салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и обжарить в жаровочном шкафу до полуготовности. Затем разрезать на куски, положить в сотейник и залить бульоном, сваренным из обжаренных костей, добавить сметану, сок, полученный при обжарке, и тушить. С готового мяса слить бульон со сметаной в другую посуду, добавить в него поджаренную пшеничную муку, прокипятить, процедить и залить этим соусом мясо и прокипятить. Подают с жареным картофелем, тушеной свеклой, отварной фасолью или клецками из манной крупы.

Кролик в сметане с яблоками.
Приготовить и подать так же, как.описано выше, но в начале тушения, кроме перечисленных продуктов, добавить мелко нарезанные свежие или сушеные яблоки (50 г свежих или 10 г сушеных).

Поджарка из кролика.
Жареное или вареное мясо, копченую свиную грудинку без кожи, свежие белые грибы или шампиньоны нарезать кусочками длиной не более 3 см и толщиной 0,5 см. Грудинку вместе с нашинкованным репчатым луком поджарить на сковороде с жиром, добавить жареные грибы, положить мясо и, помешивая, жарить еще несколько минут. После этого посыпать подсушенной пшеничной мукой, перемешать, добавить коричневый мясной бульон, сметану или томат-пюре, соус южный или московский, прокипятить и посолить по вкусу. Это блюдо можно готовить и без грибов. Подают поджарку с картофелем отварным, жареным или картофельным пюре, с макаронами, лапшой или фасолью, а также с любым овощным гарниром.

Кролик, запеченный с яйцом.
Задние ножки и почечную часть тушки жарить в жаровочном шкафу до готовности, затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 3—4 на порцию. На дно порционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков вареного картофеля, затем мясо и снова ломтики картофеля. Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, посолить. Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь в духовом шкафу. Также можно приготовить кролика с рассыпчатой рисовой, пшеничной или гречневой кашей или отварными макаронами, домашней лапшой, фасолью. Подать запеченное мясо на той же сковороде, на которой оно запекалось.

Биточки из кролика.
Сырое кроличье мясо пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки (по два на порцию) и поджарить их на растительном масле. Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны — ломтиками, стручки сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить зелень петрушки, соль, перец. Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, на нее — жареные биточки, закрыть их второй половиной овощной смеси, тушить при слабом кипении 25—30 мин. Чтобы овощи не подгорели, следует подливать во время тушения немного воды или бульона. Это блюдо можно подать горячим и холодным.

Биточки из кролика и свинины.
Отделенное от костей мясо кролика и жирную мякоть свинины пропустить вместе через мясорубку, посолить, добавить намоченный в молоке белый пшеничный хлеб, сырое яйцо, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сделать биточки, запанировать в толченых сухарях и поджарить до готовности. Биточки можно приготовить и без яиц. Гарнир — по вкусу.

Шницель из кролика.
Мякоть задней ножки или почечной части нарезать по два куска на порцию, отбить до толщины 0,5 мм, побить с обеих сторон тупой стороной ножа, затем, окунув нож в холодную воду, выровнять куски с краев и сгладить поверхность. После этого смочить куски сырым яйцом и запанировать в толченых сухарях, смешанных с тертым сыром. Жарить на топленом масле или свином сале. Подать с любым овощным гарниром, картофельным или фасолевым пюре, картофелем жареным.

Эскалоп в томатном соусе.
Подготовить куски мяса так же, как для шницеля из кролика. За 10 мин до подачи мясо посыпают солью, перцем и жарят на сковороде с растительным маслом. Жареное мясо кладут на блюдо или тарелку с гарниром, поливают соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком. Гарнир — картофель жареный, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки. Для соуса нарезать мелкими кубиками морковь, петрушку, репчатый лук (не крупнее 4 мм) и спассеровать на растительном масле, затем, добавив томат-пюре, продолжать пассеровать, пока жир не приобретет оранжевый цвет. После этого влить белый соус, столовое белое виноградное вино и, помешивая, варить соус при слабом кипении 15—20 мин. По окончании варки добавить в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки.

Жаркое из кролика.
Разрубить тушку кролика на куски, обвалять их в подсушенной муке со специями (1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого перца и 1/5 чайной ложки красного перца), положить в глубокую сковороду с горячим жиром слоем в 1,5 см и жарить на хорошем огне, не допуская подгорания масла. Накрыть сковороду крышкой и периодически переворачивать куски до полного подрумянивания, затем жарить на медленном огне. Если на сковороде нельзя поместить все куски мяса в один слой, то их слегка обжаривают, а потом перекладывают мясо в кастрюлю и тушат.
Гарнир — картофель жареный, вареный в молоке, картофельное или фасолевое пюре, сложный гарнир (из 2—3 видов овощей). Можно также подать огурцы, помидоры или зеленый салат.

Кролик с горчицей.
Берут спинную часть кролика, 30—50 г масла или маргарина, столовую ложку растительного масла, немного горчицы, 2 стакана воды, 2 луковицы, дольку чеснока, веточку тмина, 1 /2 лаврового листа, веточку сельдерея, соль, перец, 1 /2 стакана сгущенного молока без сахара, ложку муки, лимон. Обжарить мясо в смеси сливочного и растительного масла, положить на каждый кусок немного горчицы и поставить варить, влив воду и положив приправы. Если кастрюля закрывается герметически, время варки под давлением не должно быть более 30 мин. Готовое мясо вынуть, соус процедить и добавить в него молоко. Смешать ложку слегка поджаренной муки с ложкой растопленного сливочного масла, положить в соус и прокипятить, затем добавить в соус сок половины лимона, заправить солью и перцем.

Кролик, жаренный под соусом из томата с грибами.
Берут тушку молодого кролика, стакан растительного масла, соль, перец, 200 г грибов, ложку нарезанной зелени петрушки, 2 столовые ложки томатного пюре, лимон. Мясо нарезают кусками, солят, перчат и обжаривают до готовности (при­мерно полчаса). Отдельно в небольшом количестве масла поджарить грибы с петрушкой, добавить томатное пюре. При подаче мясо поливают полученным соусом и сбрызгивают соком лимона.

Кролик, жаренный на вертеле.
Задняя часть кролика, маринад (на 4 ложки растительного масла 2 столовые ложки уксуса, веточка чабреца, 1 лавровый лист, несколько веточек петрушки, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 2 луковицы, соль, перец по вкусу), ломтик шпика. Мясо положить на 2—3 дня в маринад, добавив в него смесь масла и уксуса, пряности, морковь и лук, нарезанные кружками. Куски мяса следует часто переворачивать и поливать маринадом. Затем мясо насаживают на вертел, обертывают тонким ломтиком сала и жарят над сильным огнем, поливая время от времени процеженным маринадом.

Кролик с черносливом.
Берут тушку кролика, маринад, приготовленный по указанному выше рецепту, 100 г сливочного масла, 200 г чернослива, соль, перец, немного сахара (по желанию). Куски кролика выдерживают в маринаде сутки, затем обсушивают, обжаривают в масле в течение 15 мин, кладут в кастрюлю, заливают маринадом, добавляют предварительно намоченный чернослив и тушат на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу в соус можно добавить желе из смородины.

Запеканка из отварного мяса.
Тушка кролика, но 400 г молодой говядины или телятины и свинины, 3 ломтика шпика, 3 лавровых листа, 1 большая луковица, соль, перец, 100 г водки, немного грибов. Мясо отделяют от костей и варят вместе с ними, луком, лавровым листом, солью, перцем в течение 2,5 ч. Готовое мясо пропускают через мясорубку. На дно формы кладут слой сала, сверху половину мясного фарша и грибы, затем оставшийся фарш и накрывают его салом. Сверху добавляют 2 лавро­вых листа и поливают фарш водкой и небольшим количеством оставшегося бульона и ставят в духовку или печь.

Кролик в винно-масляном соусе.
Тушка кролика, 100 г сливочного масла, 150 г шпика, полстакана белого сухого вина, соль, перец, ложка нарезанной зелени петрушки и репчатого лука, 1/2 чайной ложки рисового крахмала. Куски кролика обжарить в масле вместе с нарезанным салом. Залить вином и небольшим количеством бульона или воды, добавить петрушку, лук, соль, перец и варить в течение часа. Затем мясо вынуть, в соус добавить крахмал, разведенный небольшим количеством воды с чайной ложкой масла. Помешивая соус, довести до кипения и снять с огня.

Кролик в белом соусе.
Маленькая тушка кролика, 100 г сливочного масла, петрушка, соль, перец, 10—12 небольших белых луковиц, немного муки, яйцо. Нарезанное мясо тушить в масле, не обжаривая. Затем добавить немного воды или бульона, петрушку, посолить, поперчить и варить до готовности. В соус отдельно добавить слегка отваренный целиком лук. Постепенно ввести, непрерывно помешивая, тщательно разведенные в теплом соусе муку, сливочное масло и желток.

Кролик фаршированный.
Маленькая тушка кролика, 100 г шпика, 150 г свиной печени, 100 г говяжьей или телячьей печени, ломтик белого хлеба, немного молока, соль, перец. Тушку кролика нафаршировать хорошо заправленной смесью измельченного сала, печени, намоченного в молоке хлеба, затем ее зашить и обвязать. Варить при слабом кипении в слегка подсоленной воде в течение часа. Подать с любым острым соусом. Кролика можно также фаршировать смесью из ломтиков сырой телятины, свинины, окорока, измельченной печени и сердца животных. Но наиболее вкусным получается кролик, фаршированный следующей смесью: печень, сердце и легкие этого животного, 100 г свежего свиного сала (шпика), 100 г мякоти булки, намоченной в молоке, 150 г грибов. Указанные продукты хорошо измельчить, перемешать с нарезанной зеленью петрушки и со слегка поджаренным в масле луком и кровью кролика.

Шпигованный кролик под острым соусом.
Тушка кролика, нашпигованная салом и обернутая тонкими ломтиками сала, 50 г свиного жира, 100 г свиного сала (шпика), 2 луковицы, долька чеснока, пряности (петрушка, чабрец, лавровый лист), немного винного (красного) уксуса, ложка муки, 1/2 л красного вина, соль, 2 ложки коньяка, щепотка красного перца. В растопленном жире слегка обжарить нарезанный лук, кусочки шпика, чеснок, пряности, а также голову кролика, печень, сердце и все оставшиеся при разделке тушки части. Затем в сковороду добавить уксус, выпарить его на огне, добавить муку, хорошо перемешать, влить вино, посолить, поперчить и варить в течение часа. Сваренный соус протереть через сито, влить в него собранную ранее кровь кролика, жир и мясной сок, оставшиеся от жарения тушки кролика, коньяк. Жареного кролика нарезать на куски и полить этим соусом.

«Хлебцы» из мяса кролика.
500—700 г мяса кролика, немного свинины, соль, перец, мускатный орех, 50 г сливочного масла, 1/4 л молока, полная ложка муки для молочного соуса, 2 яйца, 50 г сметаны. Мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить соль, перец, тертый мускатный орех (по вкусу). В кастрюле растопить масло, размешать в нем муку и через 2—3 мин влить теплое молоко, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Соус варить до загустения, затем положить в него еще немного масла, охладить и хорошо перемешать с рубленым мясом, сырыми яйцами и сметаной. Небольшие формы смазать маслом, наполнить их полученной массой и поставить в духовку, печь или на водяную баню. «Хлебцы» можно подать к столу со шпинатом, пюре из овощей, зеленым горошком или тушеной фасолью.

Кролик со свеклой.
Спинка и две задние ножки кролика, обернутые ломтиками сала, 1/4 л винного соуса и пряности по вкусу для маринада, соль, перец, 100 г сливочного масла, 150 г густой сметаны, 100 г шпика, ложка муки, одна большая красная свекла. Мясо положить в маринад на 2—3 дня (вместе с ломтиками сала). Перед приготовлением мясо обсушить, положить в глиняную форму, посолить,
поперчить, добавить 75 г масла и поставить в горячую духовку на 40 мин, время от времени поливая его сметаной и небольшим количеством маринада. По окончании жарения собрать образовавшийся сок, тщательно перемешать с мукой и прокипятить. Во время жарения кролика сваренную свеклу натереть, сбрызнуть уксусом и слегка потушить с маслом, после этого посолить. Готовое мясо слегка полить соусом, рядом горкой выложить свеклу. Оставшийся соус подать в соуснике.

Кролик по-каталонски.
Тушка кролика, 400 г помидоров, 100 г сала, 100 г черных маслин, 16 столовых ложек риса, стакан бульона, полстакана белого сухого вина, 5 столовых ложек растительного масла. Куски мяса обжарить в растительном масле, добавить нарезанное сало и продолжать жарить, через некоторое время положить четвертинки помидоров. Все продолжать тушить еще некоторое время. Затем в кастрюлю положить маслины, умеренно посолить, поперчить, влить горячий бульон и вино. Когда содержимое кастрюли закипит, всыпать сухой рис, распределив его равномерно, накрыть крышкой, варить при слабом кипении в течение 1 ч.

Кролик с капустой и сосисками.
Тушка кролика, по одной столовой ложке сливочного и растительного масла, 100 г свиного сала, 4 маленькие луковицы, небольшой кочан капусты, пряности (петрушка, чабрец, лавровый лист, долька чеснока), ломтик копченого окорока, 4 сосиски. Капусту разрезать на четыре части и варить в течение получаса. Сало, измельченное кубиками, поджарить в смеси сливочного и растительного масла. Сало вынуть и в оставшемся жире обжарить куски кролика до золотистого цвета. Затем добавить лук, пряности, сваренную капусту, поджаренное сало, окорок, сосиски. Тушить на слабом огне без крышки в течение 1,5 ч. В конце варки блюдо окончательно заправить.

Кролик под соусом с пряными травами (холодный).
Тушка молодого кролика, по 1 /2 чайной ложки чабреца, тмина, горчицы, 200 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки муки. Тушку равномерно смазать густым слоем горчицы, слегка обжарить в масле, затем поставить варить на пару. Отдельно в маленькой кастрюле измельченные в порошок травы смешать со сметаной и мукой и нагреть, не доводя до кипения. Готового кролика нарезать на куски и положить на блюдо. В кастрюлю с соусом добавить сок, образовавшийся при варке мяса (при варке на пару в кастрюле под решеткой не следует наливать много воды), помешивая, чтобы не допустить комочков, заправить по вкусу. Полить кролика этим соусом и охладить.

Молодой кролик под соусом из лука, чернослива и вина.
Тушка небольшого кролика, 125 г сливочного масла, столовая ложка растительного масла, одна большая луковица, чернослив (10 штук), 3/4 стакана красного сухого вина, соль, перец. Вымытый чернослив накануне приготовления блюда намочить в вине. Тушку молодого нежирного кролика разделить на куски. Нарезанное сало обжарить в растительном масле. Затем его вынуть и в этом же жире обжарить куски кролика до образования румяной корочки. После этого в сковороду положить нарезанный лук и продолжать жарить его вместе с мясом в течение 30 мин. В это время чернослив варить в вине до тех пор, пока он не набухнет. Вынуть из чернослива косточки, мякоть протереть и смешать с вином. Полученную массу вылить в сковороду и еще немного поварить. Если соус окажется густым, в него можно добавить 2—3 ложки воды. Готового кролика положить в посуду, поставить на 10 мин в жаркую духовку и тут же подать к столу.

Кролик по-домашнему.
Тушку кролика, 200 г телятины, 250 г свиного шпика, 5—7 ломтиков сала, 3/4 л бульона, соль, перец, пряности, 3 столовые ложки муки. Печень, почки кролика, телятину и сало пропустить 2—3 раза через мясорубку. Дно и стенки выложить ломтиками сала, на дно поместить тонкий слой фарша, а сверху него слой сырого мяса кролика, отделенного от костей. Все это хорошо посолить и поперчить. Снова положить слой фарша, слой мяса кролика и т. д. Содержимое формы залить бульоном так, чтобы он покрыл его на 3- 4 мм. Затем края сала отогнуть внутрь, форму накрыть крышкой и обмазать ее края густым тестом, приготовленным из муки и воды. Форму поместить в кастрюлю с водой (вода должна доходить до середины формы), чтобы не подгорело дно. Кастрюлю поставить в умеренно жаркую духовку на 2 ч. Готовое блюдо охладить и подать к столу не ранее, чем через сутки.

Шашлык из кролика.
Срезать мясо с задней части тушки, промыть водой, положить в кастрюлю, посыпать молотым перцем и мелко нарезанным луком, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока и перемешать. Кастрюлю закрыть крышкой и вынести на 2—3 ч в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Перед жареньем замаринованные куски мяса нанизать на металлические вертела вперемежку с нарезанными ломтиками лука, обмазать сверху сырым яйцом, а затем обвалять в сухарях. Жарить шашлык в масле на жаровне или сковороде. Гарниром может быть горошек с тушеной капустой, тушеной морковью или свеклой.

Чахохбили.
Куски кроличьего мяса по 40—50 г хорошо обжаривают на сковороде, затем перекладывают в глубокую посуду, заливают небольшим количеством кипяченой воды и ставят на небольшой огонь. Поджаривают томаты, лук репчатый, муку и кладут в бульон, добавляют специи и тушат в течение 1—1,5 ч. К готовому мясу добавляют по вкусу белый соус и белое виноградное вино. Перед подачей на стол мясо посыпают зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подать рассыпчатую рисовую кашу. На 150 г кроличьего мяса расходуется 25 г сливочного масла или сала, 250 г томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 40 г лука репчатого, 10 г уксуса или сухого вина и 150 г гарнира.

Паприкаш с кроликом.
Тушка кролика, 1 столовая ложка топленого масла, 3 большие головки лука, 100 г свиного сала, 2 стакана мясного бульона, 1 чайная ложка молотого красного перца (сладкого), 1 столовая ложка томата-пюре, соль. Тушку разрубить на куски и положить в маринад. Поджарить на сковороде в топленом масле нарезанные кольцами лук и кусочками свиное сало. Вынуть мясо из маринада, дать стечь уксусу, уложить его в неглубокую кастрюлю и подрумянить. Затем положить в кастрюлю молодой перец (сладкий), столовую ложку томата-пюре, разбавленного процеженным через сито уксусным отваром, в котором мариновалось мясо, посолить по вкусу и, прибавляя понемногу воду или мясной бульон, варить еще 1,5 ч, пока мясо не станет мягким.

#7 OFFLINE   Lubamira

 

    Мне уже интересно..

  • Новичок
  • Pip
  • сообщений: 1
    Последний визит:
    15 Июн 2019 12:12
  • Пол:Женщина
 

Отправлено 09 Май 2019 - 12:20

Рецепт кролика с грибами в духовке

Для кролика, тушеного в сметане с грибами, вам потребуются:
кролик — 2-3 кг;
лук — 2 крупные головки;
шампиньоны — 0,7 кг;
чеснок — 4 зубка;
жирная сметана — 500 мл;
соль и перец.
Приготовление:
Раздавите зубки чеснока, обжарьте в масле. Вам потребуется не сам чеснок (его мы выбросим), а ароматное масло, в котором сразу обжарьте кусочки мяса. Переложите их в казан. В оставшемся масле обжарьте крупно нашинкованный лук, переложите к мясу. Посыпьте солью, перцем, тушите кролика в собственном соку 1 час. Крупно нарежьте и быстро обжарьте грибы. Переложите кролика в жароупорную форму, сверху разложите грибы, залейте сметаной, размешанной с молоком или бульоном от мяса. Накройте фольгой или крышкой, запекайте час в духовке при 180°С.

Изображение



#8 OFFLINE   Fiofanna

 

    Мне уже интересно..

  • Новичок
  • Pip
  • сообщений: 1
    Последний визит:
    10 Май 2019 15:49
 

Отправлено 28 Май 2019 - 23:05

Вот мой простой и вкусный рецепт.

Кролик тушеный с черносливом

Вам потребуются:

тушка кролика — 1,5 кг;
чернослив — 250 г;
мука — 2 ст.л.;
виноградный сок — 200 мл;
лук — 1 головка среднего размера;
чеснок — 2 зубка;
петрушка — 4 веточки;
растительное масло — столовая ложка;
соль и перец.

Приготовление.

Очистите чеснок и лук, измельчите. Вымойте и обсушите петрушку, нарежьте крупно.
Кролика разделите на порционные кусочки, обваляйте в смеси из соли, муки и перца.
В мультиварке установите режим «Мультиповар», прогрейте растительное масло при температуре 160°. По отдельности обжарьте все кусочки.
Сложите кролика внутрь чаши, засыпьте чеснок, лук, чернослив и петрушку.
Залейте виноградным соком, добавьте перец и соль. Установите температуру 110° в режиме «Мультиповар» и готовьте 50 минут.


#9 OFFLINE   Robinson

 

    Знаток

  • [Хранители]
  • сообщений: 7 688
    Последний визит:
    28 Май 2019 23:03
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Необитаемого острова
 

Отправлено 29 Май 2019 - 10:14

Просмотр сообщенияMitrich (29 Май 2019 - 09:45) писал:

Fiofanna, в таком виде текст плохо читается.   Сначала копируйте его в блокнот, а оттуда уже сюда.
ММММ.....Ты серьездно??? :ag: :ag: :ag: :ag:





Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных