1
© CC0 / Public Domain, Matthias Böckel / Pixabay
В Китае чесноку отводится особая роль. О нем говорят так: «Блюдо без чеснока, как машина без колеса». Его полезных свойств не перечесть. Помимо витаминов в нем также присутствует один особый компонент. Но многие не знают, как правильно употреблять чеснок. WeChat раскрыл секрет.
перевод ИноСМИ
23.10.2020
WeChat (Китай): блюдо без чеснока, как машина без колеса! Какой чеснок полезнее – свежий или термически обработанный?
В Китае широко распространена пословица: «Блюдо без чеснока, как машина без колеса». Какими свойствами обладает чеснок? И как лучше его употреблять — в свежем виде или приготовленном? Давайте разберемся.
Какое влияние оказывает чеснок на организм?
Согласно положениям традиционной китайской медицины, чеснок способствует устранению застоев и выведению токсинов, улучшает работу селезенки и желудка, а также обладает антисептическими свойствами. Чеснок часто упоминается в трудах, посвященных, китайской медицине. Например, известные врачи Сунь Сымяо и Ли Шичжэнь выявили роль чеснока в лечении желудочно-кишечных заболеваний.
Однако и современные медицинские исследования показывают, что чеснок очень полезен для человеческого организма. Данное растение обладает следующими функциями:
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
По данным современных медицинских исследований, чеснок содержит не только минералы, витамины и клетчатку, присущие обычным овощам, но и особый лечебный компонент — аллицин, который обладает антисептическими и дезинфицирующими свойствами, помогает контролировать содержание липидов в крови, способствует профилактике онкологических заболеваний.
Профилактика рака
В чесноке также содержится определенное количество селена, который ускоряет выработку перекисных соединений, подавляет образование раковых клеток и оказывает вспомогательную роль при профилактике рака.
Выведение токсинов
Аллицин убивает хеликобактер пилори и другие бактерии, вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта. Кроме того, данное вещество способствует выведению токсинов из кишечника, стимулирует регенерацию слизистой оболочки желудка, повышает аппетит и ускоряет пищеварение.
Нормализация работы печени
Чеснок содержит глутатионпероксидазу, которая играет важную роль в поддержании нормальной работы печени. Регулярное употребление чеснока защищает клетки печени от негативного влияния на организм извне.
Какой чеснок полезнее: свежий или термически обработанный?
Пищевая ценность чеснока очень высока. Однако, если употреблять его неправильно, все полезные свойства данного растения теряются. На что же тогда следует обратить внимание?
Лучше есть чеснок в свежем виде
Как говорилось выше, аллицин, содержащийся в чесноке, обладает антисептическими и противораковыми свойствами и защищает кровеносные сосуды. Однако образование данного вещества зависит от аллиина. В процессе разрезания или выдавливания чеснока разрушается его клеточная оболочка, в результате чего происходит реакция аллиина и аллииназы, и под влиянием кислорода образуется аллицин.
Важно отметить, что аллицин разрушается при температуре выше 50 градусов. Поэтому для того, чтобы получить как можно больше полезных свойств из чеснока, лучше измельчить его в пасту и оставить примерно на 15 минут, чтобы произошла выработка аллицина. Не рекомендуется класть в блюдо целые зубчики чеснока.
Если чеснок слишком ядреный, можно некоторое время подержать его в горячей воде или смешать с медом. Дело в том, что мед содержит большое количество витамина В1, который в сочетании с аллицином образует аллитиамин, оказывающий благотворное воздействие на печень. Кроме того, мед снижает горечь чеснока. Данный метод стоит попробовать людям, которые не любят чеснок.
Жареный чеснок может негативно сказаться на здоровье
При жарке чеснока аминокислоты, жиры, крахмал и сахариды, содержащиеся в нем, образуют акриламид. Данное вещество является канцерогеном и повышает вероятность возникновения злокачественных опухолей. Поэтому лучше уменьшить количество блюд, в которые кладется чеснок, жаренный в масле.
Если вы хотите придать аромата чесноку, его можно обжарить на небольшой температуре до слегка золотистой корочки. Это не только усилит аромат чеснока, но cпособствует сохранению аллицина и уменьшит образование акриламида.
Норма употребления чеснока — три зубчика в день
Аллицин, содержащийся в свежем чесноке, обладает множеством полезных свойств, но он также может вызвать раздражение. Чрезмерное употребление чеснока будет стимулировать работу желудочно-кишечного тракта и вызывать дискомфорт в желудке. Особое внимание следует обратить людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, так как употребление большого количества чеснока может привести к обострению. В целом, для того, чтобы избежать негативного воздействия на здоровье, следует употреблять не более трех зубчиков чеснока в день.
При покупке чеснока следует обратить внимание на следующие признаки: шелуха должна быть фиолетовой, головки — крупными, зубчиков — немного, запах — острым. Тогда чеснок будет не только вкусным, но и максимально полезным.
Оригинал публикации: 俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”！大蒜到底生吃好，还是熟吃好？
https://mp.weixin.qq...JGzssV9jg_J14ag
****
© CC0 / Public Domain, Ulrike Mai / Pixabay | Перейти в фотобанк
Чеснок обладает бесчисленным множеством полезных свойств: защищает от рака, снижает уровень сахара в крови, а при ряде пищевых отравлений действует в 100 раз эффективнее традиционных антибиотиков, рассказывает турецкий диетолог. Но как бороться с неприятным запахом после его употребления. Способ существует!
перевод ИноСМИ
22.03.2020
Sözcü (Турция): полезных свойств чеснока не перечесть
Исследования показывают, что чеснок защищает от рака, снижает уровень сахара в крови и приносит много пользы организму. Как следует употреблять чеснок, который обладает бесчисленным множеством полезных свойств? Чем полезен чеснок, если есть его два раза в неделю?
Чеснок защищает от рака, снижает уровень сахара в крови. Также, согласно одному из исследований, употребление чеснока вместе с молоком предотвращает неприятный запах изо рта. Диетолог Шебнем Кандыралы Йылдырым (Şebnem Kandıralı Yıldırım) рассказывает о благотворных свойствах чеснока.
Как показывают исследования, употребление чеснока способствует снижению риска рака молочной железы. Китайские ученые установили, что у тех, кто ест сырой чеснок два раза в неделю, риск развития рака уменьшается вдвое. Чеснок также снижает уровень сахара в крови.
В результате одного клинического исследования было выявлено, что у пациентов, получавших метформин и экстракт чеснока, были более хорошие показатели гликемического контроля, чем у тех, кто получал только метформин. Чеснок борется с пищевыми отравлениями. Ученые выяснили, что при пищевых отравлениях, вызванных кампилобактериями, чеснок в 100 раз эффективнее, чем традиционные антибиотики.
Исследователи утверждают, что у женщин, придерживающихся диеты с высоким содержанием луковых овощей (лук репчатый, чеснок, лук-порей), заметно реже встречается артрит тазобедренного сустава. Вещества, которые содержатся в этих овощах, предотвращают разрушение суставных хрящей. При измельчении чеснока выделяется серное соединение, которое способствует поддержанию нормального кровяного давления и оказывает благотворное влияние на сердце.
Если вам нравится вкус чеснока, то, вместо того чтобы добавлять этот продукт в процессе приготовления горячих блюд, вы можете употреблять его в сыром виде, поскольку термическая обработка препятствует образованию того самого полезного серного соединения. Но если вы считаете, что чеснок в сыром виде не едят из-за неприятного запаха, тогда употребляйте этот продукт вместе с кипяченым молоком. По итогам еще одного исследования было установлено, что употребление чеснока с молоком способствует нейтрализации запаха изо рта. Йылдырым, отмечая, что чеснок следует употреблять в измельченном и сыром виде, напоследок рекомендует: «Вместо сушеного чеснока или чесночного порошка используйте свежий чеснок в ваших любимых блюдах».
ccылка на оригинал нет
****
на счёт три дольки я не знаю, сщас-то немного охладел к большим дозам - чистить стока лень, а когда-то запросто за ужином всю головку убирал..
один раз прихожу утром на службу (тогда Институт Связи), а там у меня была женщина в напарниках, в прежнем коллективе коллеги скорее всего и внимания не обратили, здесь же вопрос последовал "Коля, ты вчера пил, что-ли?"..
пришлось колоться про чеснок, не знаю, поверила, или нет..да и пофиг, подумал, ей со мной не целоваться, переживёт..
Ramerup сказал:
тогда употребляйте этот продукт вместе с кипяченым молоком
