Перейти к содержимому



- - - - -

Как делают кетчуп и майонез?


  • Вы не можете ответить в тему
  • Вы не можете создать новую тему
Сообщений в теме: 7

#1 OFFLINE   Viktor@s

 

    Знаток

  • [Хранители]
  • сообщений: 6 321
    Последний визит:
    11 Авг 2018 11:17
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Lithuania
 

Отправлено 22 Июль 2018 - 07:10

Как делают кетчуп и майонез?

Изображение

Интересно, что в разных странах кетчупы могут довольно-таки сильно отличаться на вкус: к примеру, западноевропейский кетчуп сахара не содержит, а в Румынии и Венгрии сахар добавляют. Английский кетчуп содержит довольно много сахара, а также лук и сельдерей. Китайский кетчуп содержит даже корицу и больше уксуса, чем остальные варианты. Майонез тоже может отличаться — для аромата в него часто добавляют лимон и горчицу, которая улучшает упругость эмульсии. В Германии и Нидерландах майонез традиционно подслащивают, а в России и постсоветских странах чаще используются подсолнечное и горчичное масла как основные ингредиенты. В других странах в основном применяют оливковое масло и протёртую горчицу.

21.07.2018 10:35

©  Популярная Механика

#2 OFFLINE   Al71

 

    Резидент

  • Постоянные посетители
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 604
    Последний визит:
    Сегодня, 13:21
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 22 Июль 2018 - 10:55

Из кетчупов привык к острому бразильскому. Для меня это своего рода эталон. Когда его нет, пробую разные варианты, но ничего близкого по вкусу не попадается.

#3 OFFLINE   mailstream

 

    вакуумсферошушпанцер

  • Модераторы
  • сообщений: 979
    Последний визит:
    Сегодня, 06:49
  • Пол:Мужчина
 

Отправлено 22 Июль 2018 - 13:40

огого.
сразу скажу, и майонез и кетчуп готовил всего несколько раз.
майонез вообще не моя стихия, он психологически сложен в аспекте свежести и качества яиц, для моей местности это ключевая фигня. ну, не купить свежих яиц у нас. даже для яиц пашот это уже проблема, хотя их приготовить на современном уровне технологий - херня простейшая*. а для майонеза - сбиваемость яиц с маслом сложны чисто технически, вода или не очень чистая посуда - и суспензия просто не получается, сбивай-не сбивай.
а вот кетчуп штука гораздо проще, учитывая, что в заводских условиях делается на томатной пасте.
испанские томаты, масло, травки и блендер,  причем можно варьировать по насыщенности пряностями, ингредиенты просты, а блендер скрадывает ошибку.
*разбить яйцо в миску, проверить чистоту, взять кулинарную пленку, сделать кулек, залить яйцо в кулек, зажать, что бы не выливался и опустить в кипяток на две минуты.

#4 OFFLINE   UrryMan

 

    душевный парень

  • Модераторы
  • сообщений: 1 064
    Последний визит:
    31 Июл 2018 02:36
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:С-Пб
 

Отправлено 22 Июль 2018 - 13:49

Есть майонез Mr.Ricco. Около года назад, маркетологи испоганили вкус данного продукта. И мы с супругой больше его не покупаем.


#5 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 12 342
    Последний визит:
    Сегодня, 18:06
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 22 Июль 2018 - 15:13

чили "стебель бамбука"..
был ещё приятный "для барбекю", но его сто лет в продаже не видел, поэтому только чили..
с кусочками красного жгучего перца! мммм..
меня наша знакомая американка мексиканцем называла, было прикольно))

#6 OFFLINE   mikbar

 

    Знаток

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 3 648
    Последний визит:
    Сегодня, 12:54
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург, Россия
 

Отправлено 23 Июль 2018 - 15:17

Майонез - только "Слобода" - -у матери на него нормально реагирует желудок и печень, что в 80-т очень актуально. Кетчуп - "Слобода- Томатный" или "Балтимор" - "Татарский" и "Адмирал" - по тем же причинам.

#7 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 12 342
    Последний визит:
    Сегодня, 18:06
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 26 Июль 2018 - 03:42

"Татарский" или "Адмирал" для меня недостаточно острые..

у меня свой рецепт приготовления пельменей..
варятся в примерно в 400 грамм воды, что как бы соответствует объему суповой тарелки, варятся с лаврушкой и черным и душистым перцем горошком..плюс изрядная порция укропа в последние 5 минут..
потом все это выливается в тарелку с некотоым количеством сливочного масла, плавленным сыром с грибами и острым кетчупом..))
перемешиваем..
похлебка получается достаточно ядерная, в зависимости сколько кетчупа положили, и в тоже время достаточно жирненькая, чтобы эту остроту немного приглушить..
а укроп дает такие тона!))

#8 OFFLINE   Al71

 

    Резидент

  • Постоянные посетители
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 604
    Последний визит:
    Сегодня, 13:21
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 31 Июль 2018 - 12:18







Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных