UrryMan (22 Ноябрь 2018 - 14:40) писал:
студень. прозрачная часть холодца, для простоты. в оригинале д.б. прозрачным и незамутненным. крайне геморный в разовом приготовлении.
до революции это была заготовка-полуфабрикат, очень распространенная.
UrryMan (22 Ноябрь 2018 - 14:40) писал:
Соус «Южный» из сои — 15 г
очень сложный. сложнее провансаля.
примерно 20 ингридиентов, начиная от соевого соуса и мадеры, через соленую печень к сушеной груше и мускату. тоже не разовое занятие.
UrryMan (22 Ноябрь 2018 - 14:40) писал:
пикули? мелкие маринованные овощи?
Ramerup (22 Ноябрь 2018 - 13:38) писал:
короче, стакан молока, ибо с ним пюре вкуснее, чем с водой, грамм несколько масла сливочного, и около пяти ложек пюре - я люблю жиденко, крутое не фонтан..
неправильно ты, дядя федор, бутерброд ешь.
сварил картофан в мундире. почистил. не торопясь, но быстро. что бы не остыл.
пакет сливок, 20-30% жырности. на 750 грамм картофана чищенного нужно 150 грамм сливок. вариант "зима пришла" или "посытнее" подразумевает еще 80 грамм масла сливочного.
одно свежее диетическое куриное яйцо. соли на кончике ножа, я хз, не кладу обычно.
в глубокую(!!!) тару закидываешь картофан, разминаешь, что бы рассыпался. бьешь туда яйцо, заливаешь сливки и бросаешь масло и соль.
фигачишь блендером до тех пор, пока масса не станет идеально однородной(как крем для пироженки) и воздушной.
это минут пять, если агрегат мощный. если все сделано правильно, цвет будет молочным, ну, может немного в желтизну, а текстура воздушной. т.е. прям по классике.
чтобы нахомячится от пуза, нужно сварить к этому пять молочных(это важно, они нежнее) сосисок, нарезать душистого бородинского хлеба и насыпать горсточку хрустящих огурчиков, мелких. лучше корнишоны.
берешь сосиску, размашистым движением подхватываешь пюре, отгрызаешь кусок сосиски в пюре, заедаешь куском хлеба и огурчиком.
данное сочетание действует практически на все твои органы восприятия. цвет и текстура пюре, огурцов и сосисок - зрение, текстура пюре и сосисок -осязание, запах хлеба - обоняние, ну вкус - понятно - нежный от пюре и островато-кислый от огурца, хруст огурца - слух. базовые пять чувств нагружены, помимо сытости ты получишь от еды удовольствие.
если сосиски не милы, то бородинский отлично сочетается с соленым салом, но нужно чтоб прям ледяное было при употреблении. сочетание будет еще более "зимним".