Перейти к содержимому



- - - - -

Рецепты из лесной кладовой


  • Вы не можете ответить в тему
  • Вы не можете создать новую тему
Сообщений в теме: 37

#21 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 939
    Последний визит:
    Вчера, 08:16
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 17 Октябрь 2018 - 12:58

У меня такая ситуация была с серушками, это проще, но, в принципе, в том справочнике, которым я пользовался, полстраницы посвящено приготовлению горькушек. Готовой цитаты в сети не нашел, но автор рекомендует вымачивать до суток, затем отварить минут 5-15, потом можно солить, жарить или мариновать. Так что ты поступил, в общем-то, правильно.

#22 OFFLINE   Ramerup

 

    Сова упоротая..

  • [Хранители]
  • сообщений: 14 724
    Последний визит:
    Вчера, 20:45
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 18 Октябрь 2018 - 09:48

когда я засаливал свою солянку, я емкость поставил в ванную, пустил небольшую струйку воды на трое суток, подложил что-то под этот край, дабы сток был на противоположный, и прикрыл крышкой оставив щелку для струи воды, чтоб значицца грибочки через край емкости не вываливались, ибо плавучесть положительная..
да, счетчиков на расход воды тогда и в планах близко не было, так шта всё путём..
правда, полагаю, и сейчас это не слишком накладно будет, хотя хз..
струйка-то небольшая, а поскольку падает с достаточной высоты и сток на другую сторону, круговорот воды в емкости обеспечен..

i
Ramerup:
переместил про грибы сюда из "рыбной" темы, тут оно уместнее..


#23 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 939
    Последний визит:
    Вчера, 08:16
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 18 Октябрь 2018 - 13:52

Обычно достаточно менять воду несколько раз в день. Твой способ тоже хорош, только придется три дня не мыться :-)

PS Изменил название темы на более универсальное

#24 OFFLINE   Ramerup

 

    Сова упоротая..

  • [Хранители]
  • сообщений: 14 724
    Последний визит:
    Вчера, 20:45
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 18 Октябрь 2018 - 14:28

Просмотр сообщенияAl71 (18 Октябрь 2018 - 13:52) писал:

Обычно достаточно менять воду несколько раз в день. Твой способ тоже хорош, только придется три дня не мыться :-)
да мне лень было) тем более город большой, концы не близкие, на работу в 7:30-7:45, с работы через 11 часов, около 7 вечера, отбой в 24-00:30, подъём в 6 утра..
я ещё не помню, может это во времена размыва было
https://ru.wikipedia...м_метрополитене
там вообще на дорогу в один конец больше полутора часов уходило, и был этот ппц аж 9 лет..
а помыться, никто ж не мешает на часок-другой прервать купание грибочков)

Сообщение отредактировал Ramerup: 18 Октябрь 2018 - 16:20
наврал с часами отбоя, надо же, на 3-3.5 часа наврал))


#25 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 939
    Последний визит:
    Вчера, 08:16
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 31 Июль 2019 - 12:57

Просмотр сообщенияAl71 сказал:

Бутерброд с зонтиком

Зонтик пестрый часто сравнивают с курятиной, и я долгое время недоумевал -- почему? Вчера, кажется, нашел ответ. Приготовленный по вышеупомянутому рецепту, он не очень напоминает курицу, но на грибных форумах самый популярный рецепт -- шляпка в кляре. И вот, попались мне вчера три зонтика, и приготовил я их, как на видео, и получилось нечто похожее на куриные наггетсы, такие же золотистые и хрустящие. Довольно неплохо и очень сытно -- чтобы поужинать хватило половины (полтора гриба). Хотя от бутербродов я не откажусь, у них свой неповторимый вкус.



PS Единственное дополнение к видео -- я солил и перчил яйцо, а не сам гриб, так удобнее.

#26 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 939
    Последний визит:
    Вчера, 08:16
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 23 Август 2020 - 11:38

Последние пару недель выдались сухими, поэтому с грибами пока перерыв, зато больше времени на рыбалку. Недавно приобрел себе подвесную сушилку для вяления рыбы с защитой от мух. Раньше пользовался переделанной электрической (с отключенным нагревателем), получалось неплохо, но это не всегда удобно -- надо следить.

Изображение

Наверху карась, внизу плотва, которую я считаю лучшей для вяления. Рецепт простой донельзя: сначала солю дня три, потом несколько часов вымачиваю -- и в сушилку.

ИзображениеИзображение

#27 OFFLINE   Ramerup

 

    Сова упоротая..

  • [Хранители]
  • сообщений: 14 724
    Последний визит:
    Вчера, 20:45
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 23 Август 2020 - 12:43

блин, по отцу все предки рыбоеды, толко я уродился не в тему, мясоед, каких мало..
но я вообще ху@во уродился, по-идее меня уже 50 лет как не должно быть, но тем не менее..ещё и пить как не в себя могу, откуда всё взялось??..

#28 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 939
    Последний визит:
    Вчера, 08:16
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 23 Август 2020 - 13:02

Консервы из ротана в томате по этому рецепту себя оправдали -- зимой шли очень хорошо. Поэтому решил наделать уже с нормальной рыбой (карась, щука), в которой в этом году недостатка не испытываю. Делаю все по видео, только крупную рыбу в отличие от ротана все же чищу.

ИзображениеИзображение
Изображение


Для мясоедов -- иногда делаю тушенку из свинины. Получается лучше покупной. Кабанов у нас тоже много )

#29 OFFLINE   Ramerup

 

    Сова упоротая..

  • [Хранители]
  • сообщений: 14 724
    Последний визит:
    Вчера, 20:45
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 23 Август 2020 - 13:27

Просмотр сообщенияAl71 сказал:

Кабанов у нас тоже много )
ппц.. пожалейте Пятачков!!

#30 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 939
    Последний визит:
    Вчера, 08:16
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 25 Август 2020 - 11:41

Изображение

Просто жаренная свежепойманная щука. Остальных закоптил. Еще из нее получаются отличные котлеты и невероятно нежная уха, которая в холодном виде превращается в заливное. Но об этом в другой раз.

Изображение

Люблю поджаристые хрустящие хвосты и печень.

Изображение

#31 OFFLINE   Ramerup

 

    Сова упоротая..

  • [Хранители]
  • сообщений: 14 724
    Последний визит:
    Вчера, 20:45
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 25 Август 2020 - 14:12

Просмотр сообщенияAl71 сказал:

Еще из нее получаются отличные котлеты
брал как-то замороженные полуфабрикаты, понятно, что сравнивать тут невозможно, меня не впечатлило от слова совсем, коклеты было три весьма крупных, две потом доедал лишь из чувства долга перед родным карманом..
а вот неделю назад купил такой же полуфабрикат из трески - куда лучше зашли.. каробки ещё не выкинул, изготовитель ООО Мурман Фиш..

Изображение

Изображение

Изображение

правда, обжаривать как рекомендованно мне было недосуг и я их просто в микроволновку на 7н0Вт и по три минуты с обеих сторон..  норм вышло, съедобно.. :bj: правда, без хрустящей корочки, но я пережил, очень кушать хотелось..

#32 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 939
    Последний визит:
    Вчера, 08:16
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 26 Август 2020 - 07:36

Котлеты из щуки делаю следующим образом. Сначала рыба потрошится и срезается филе: острым филейным ножом делается надрез со стороны спинки, и мясо с кожей и чешуей отделяется от хребта (который потом можно использовать для ухи), а затем мясо срезается с кожи. Потом оно проворачивается через мясорубку вместе с салом, хлебом, луком и чесноком. В сезон добавляю зелень с грядки -- укроп и петрушку. Фарш солю и перчу по вкусу, добавляю майонез и яйцо, после чего обваливаю в сухарях и обжариваю как обычные котлеты. Если фарш получился слишком жидкий для лепки, можно подержать его немного в морозилке. Точных пропорций у меня нет -- все делаю по консистенции и вкусу, иногда вообще без сала, или с грибами (ТСЖ).

#33 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 939
    Последний визит:
    Вчера, 08:16
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 29 Август 2020 - 00:44

Щука горячего копчения.
Рыба потрошится, отрезаются голова и хвост, натирается крупной солью против чешуи и внутри, и солится несколько часов. Затем помещается в коптильню, на дно которой насыпана щепа (лучше всего ольховая), и коптится минут пятнадцать-двадцать на сильном огне.

ИзображениеИзображение
ИзображениеИзображение
ИзображениеИзображение

На оставшихся углях можно пожарить шашлык и прочую дичь:
Изображение

#34 OFFLINE   magic

 

    Мастер

  • Постоянные посетители
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 2 723
    Последний визит:
    12 сен 2020 14:36
  • Пол:Женщина
  • Откуда:СПб
 

Отправлено 30 Август 2020 - 08:58

Просмотр сообщенияRamerup сказал:

а вот неделю назад купил такой же полуфабрикат из трески - куда лучше зашли.. каробки ещё не выкинул, изготовитель ООО Мурман Фиш..

Мне такие котлеты рекомендовала доча.она покупала их в Пятерочке.В наших их почему-то нет)).

Просмотр сообщенияAl71 сказал:

Щука горячего копчения
-очень аппетитно выглядит !!

#35 OFFLINE   Ramerup

 

    Сова упоротая..

  • [Хранители]
  • сообщений: 14 724
    Последний визит:
    Вчера, 20:45
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 30 Август 2020 - 09:07

и я в пятерке..

#36 OFFLINE   magic

 

    Мастер

  • Постоянные посетители
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 2 723
    Последний визит:
    12 сен 2020 14:36
  • Пол:Женщина
  • Откуда:СПб
 

Отправлено 30 Август 2020 - 09:11

Просмотр сообщенияRamerup сказал:

и я в пятерке..

надеюсь и в нашей "глуши" появятся :13:

#37 OFFLINE   Ramerup

 

    Сова упоротая..

  • [Хранители]
  • сообщений: 14 724
    Последний визит:
    Вчера, 20:45
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 31 Август 2020 - 13:04

Просмотр сообщенияAl71 сказал:

Наверху карась
вспомнилась подростковая пора, Токсово под тогда ещё Ленинградом..
чуть в стороне от дороги в зарослях бузины и прочих зелёных насаждений стояла башня белого кирпича и непонятного назначения, вход в неё был на уровне второго-третьего этажа и железная лестница не доходила до земли, впрочем подпрыгнув можно было уцепиться за крайнюю перекладину, непонятно только для чего, ну разве что поболтаться так минуту.. а за башней был прудик, очевидно в качестве пожарного водоёма (бывшего, ибо весь оплыл, зацвёл и зарос камышом.. но с некоторх сторон доступ к воде все же был, а в воде были караси, такого благородного золотистого цвета.. добывались они не на удочку, а простым сачком для ловли бабочек)) чего с карасями было потом, память не сохранила, скорее всего были отданы в руки чьей нибудь бабушки для освящения собою сковородки..
но в целом это был эпизод, так то под боком было Кавголовское озеро, рыбку там промышляли, забравшись вброд на какую-то лодку, их там было припарковано достаточно.. ловили без фанатизма, просто в качестве одного из времяпровождений на летних каникулах..

#38 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 939
    Последний визит:
    Вчера, 08:16
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 04 Сентябрь 2020 - 11:43

Просмотр сообщенияRamerup сказал:

ловили без фанатизма, просто в качестве одного из времяпровождений на летних каникулах..

А я вырос на водоемах, с одной стороны пруды, с другой -- река, так что даже природа без воды кажется неполноценной. И рыбку поесть люблю, в отличие от многих коллег по увлечению. Но больше чем надо не беру -- и жадничать не люблю, и рыбу понапрасну губить.
Сегодня утром пошел на небольшой дачный прудик общего пользования размером несколько соток, на котором я давно не рыбачил, в надежде половить карасика (сам когда-то запускал), и заодно испытать самодельное тесто. Только закинул -- поклевка. Вытаскиваю -- белый амур. Потом еще. Четыре раза закинул, три раза вытащил. Больше ловить не стал из уважения к тому, кто его туда запустил. Думал запечь в фольге на углях, но побоялся испортить -- свежепойманного амура я еще не пробовал. Поэтому просто пожарил -- объедение.

Изображение





Количество пользователей, читающих эту тему: 4

0 пользователей, 4 гостей, 0 анонимных