Эта вездесущая рыбешка в наших краях водится фактически в каждой луже. Раньше использовал ее исключительно в качестве живца и с гастрономической стороны всерьез не рассматривал. Но, когда отчаявшись ждать поклевки карася, за полчаса надергал с килограмм бычков, среди которых попадались весьма солидные экземпляры, задался вопросом: что с ними можно сделать. Жарить и вялить их я пробовал и раньше, и мне не очень понравилось. Вспомнил, как бывший сосед по даче вовсю расхваливал котлеты из этой рыбы, сверился с интернетом, попробовал, и оказалось, что по способу приготовления и по вкусу они практически не отличаются от котлет из щуки, которые я делал и раньше. Как готовить эти котлеты я написал в этой теме, и, несмотря на то, что процесс чистки большого количества мелкой рыбы относительно трудоемкий, результат того стоит.
0
Что можно пригоровить из ротанов
Автор
Al71
, 17 окт 2018 23:42
Сообщений в теме: 2
#1 OFFLINE
Отправлено 17 Октябрь 2018 - 23:42
#2 OFFLINE
Отправлено 17 Октябрь 2018 - 23:44
Обилие ротана подвигло меня к новым изысканиям, и я подумал почему бы не попробовать бычков в томате по такому рецепту:
Правда, тут я решил сэкономить время и не счищать чешую -- все равно она растворяется в процессе тушения, -- удалял только головы, внутренности и плавники. Надо сказать, что бычки получились на славу, уж точно не хуже магазинных, причем маринад в банках оказался не менее вкусным. Попробовал также морскую рыбу по этому рецепту -- впечатляет. У этого же автора есть аналогичное видео о заготовлении рыбных консервов в масле. Бычки в масле не так хороши, как в томате, но сайра или скумбрия замечательные, а весь процесс гораздо проще. Температура и давление в скороварке почти как в автоклаве, проблем быть не должно, но от греха подальше храню консервы в холодильнике.
Правда, тут я решил сэкономить время и не счищать чешую -- все равно она растворяется в процессе тушения, -- удалял только головы, внутренности и плавники. Надо сказать, что бычки получились на славу, уж точно не хуже магазинных, причем маринад в банках оказался не менее вкусным. Попробовал также морскую рыбу по этому рецепту -- впечатляет. У этого же автора есть аналогичное видео о заготовлении рыбных консервов в масле. Бычки в масле не так хороши, как в томате, но сайра или скумбрия замечательные, а весь процесс гораздо проще. Температура и давление в скороварке почти как в автоклаве, проблем быть не должно, но от греха подальше храню консервы в холодильнике.
#3 OFFLINE
Отправлено 17 Октябрь 2018 - 23:45
Наконец, еще один рецепт, который родился сам собой, требует в этом списке наименьших трудозатрат, но от этого не менее ценен с кулинарной точки зрения. От рыбы отделяю только головы (из них потом получается замечательная юшка) и внутренности. Чешую и плавники оставляю -- так даже лучше. Из килограмма целой рыбы после этой процедуры остается половина. Кладу тушки в скороварку, заливаю водой, солю, добавляю 3-4 ложки 9%-го уксуса и тушу под давлением в течение часа (при обычном давлении тушится часов 5-6). Отдельно пассерую на сковороде мелко нарезанную луковицу и 2-3 натертых морковки. Затем сливаю воду, вываливаю размягченную рыбу на сковороду, слегка поджариваю, перемешав ее в кашу, добавляю обжаренный лук и морковь, столовую ложку майонеза, немного кетчупа, накрываю крышкой и тушу на слабом огне около получаса. В итоге, после остывания, получается нечто вроде паштета, который и на хлеб можно намазать и с гарниром неплох.
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных