Выбирая сковородку.. - О вкусной и здоровой пище - eMule-Rus.Net Форум муловодов

Перейти к содержимому



- - - - -

Выбирая сковородку..


  • Вы не можете ответить в тему
  • Вы не можете создать новую тему
Сообщений в теме: 13

#1 OFFLINE   Ramerup

 

    сова упоротая..

  • [Хранители]
  • сообщений: 20 058
    Последний визит:
    Сегодня, 10:33
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 17 Июнь 2016 - 02:52

типо преамбула)
в общем, надо бы обновить посудину для жарки, сел я изучать интернет по данному вопросу..
надеюсь и чьё-то персональное мнение услышать..

****

Изображение

Гид по выбору хорошей универсальной сковороды

kitchendecorium.ru

Содержание
  • Разбираемся в сковородках с антипригарным покрытием
  • Обзор материалов: чугун, нержавейка, медь
  • 7 главных советов: цена, бренды, признаки качества
Вкус и качество стейков, блинов и даже простого омлета во многом зависит от качества сковороды, на которой была приготовлена еда. В идеале на кухне должно быть несколько сковородок различных по диаметру, толщине и высоте стенок, а также по материалам, ведь не зря профессиональные повара готовят разные блюда на разных сковородках. Так, например, для жарки мяса больше подойдет рифленая сковорода-гриль, а для жарки яиц сгодится любая сковорода с антипригарным покрытием.

Но так как мы не шеф-повары и чаще всего пользуемся только 1-2 сковородками, то в этом материале речь пойдет о том, как выбрать сковороду для универсального пользования, то есть круглую среднего диаметра 24-28 см.
Разбираемся в сковородках с антипригарным покрытием

Покрытия сегодня бывают самыми разными. Давайте разберемся, какими они бывают и какое будет лучше?

1. Тефлоновое покрытие, а именно политетрафторэтилен — самый ходовой тип покрытия сковородок из алюминия.

Изображение

Плюсы: легки по весу, просты в уходе, можно готовить практически без жира.

Минусы: тефлон нельзя сильно нагревать (оптимальная температура – 200 C°), иначе он начинает выделять канцерогенные токсичные газы и, конечно, он боится острых предметов.

Срок службы: максимум 1 год.

Совет: Положительные отзывы заслужил всем известный Tefal, сковороды которого можно нагревать до 260 C°.

2 Керамическое покрытие – это антипригарное покрытие не из обожжённой глины, как кажется из-за названия, а из нанокомпозитного полимера с наночастицами песка в составе.

Изображение

Изображение

Плюсы: В отличие от тефлоновой сковорода с керамическим покрытием не выделяет вредных веществ при сильном нагреве (можно нагревать до 450 градусов) и прекрасно подходит тем, кто любит готовить с минимальным количеством масла. Она равномерно и быстро прогревается. Кроме того, алюминиевые сковороды с керамическим покрытием относительно легкие.

Минусы: керамический слой боится механических повреждений, падений с высоты, мытья в посудомоечной машине, щелочи и резких перепадов температур, не подходит для индукционной плиты.

Срок службы: около 1-2 лет при бережном использовании.

Совет: не покупайте дешевые модели, так как портятся они очень быстро. Положительные отзывы заслужили бренды TVS, Fissler, Moneta.

3. Мраморное покрытие – это антипригарное покрытие из того же тефлона, но с добавлением мраморных крошек.

Изображение

Плюсы: сковорода с мраморным покрытием весит легче чугунной, равномерно и очень быстро прогревается. Кроме того, в отличие от керамики и тефлона она медленнее остывает, меньше боится острых предметов, случайных падений, перепадов температур, а потому имеет долгий срок службы. А еще такая посуда необычно и добротно выглядит.

Минусы: они выпускаются как в дешевых, так и в дорогих категориях, но хорошая сковорода (с покрытием от 3 слоев) и утолщенным дном стоит не меньше 2000 рублей, еще один недостаток – часто они продаются без крышек.

Срок службы: зависит от количества слоев покрытия – чем больше слоев, тем дольше прослужит посуда. При правильном уходе многослойная сковорода может прослужить до 25 лет, как обещают производители.

Совет: если есть возможность, то приобретайте посуду с 5-слойным мраморным покрытием и дном толщиной более 6 мм. Периодически смазывайте чистую сковороду маслом, а затем вытирайте его салфеткой (прокаливать не нужно).

4. Титановое, алмазное, гранитное покрытия – нанокомпозитные покрытия, надежные и самые дорогие.

Изображение

Плюсы: равномерный и быстрый нагрев, износоустойчивость, не боятся металлических вилок, венчиков и лопаток, долговечность, практически не требуют использования масла, безопасны для здоровья и максимально приближены к качеству чугунной посуды, но при этом более легкие.

Минусы: не подходят для индукционной плиты, стоят значительно дороже всех остальных видов сковородок.

Срок службы: до 25 лет.

Совет: Положительные отзывы имеют бренды категории премиум Swiss Diamond, Woll и Risoli.

5. Есть еще один вид покрытия, который, пожалуй, можно назвать самым безопасным и долговечным, и это, конечно же, натуральное «антипригарное» покрытие из впитавшегося в поры чугунной сковороды масла. Но об этом читайте в следующей главе.

Обзор материалов: чугун, нержавейка, медь

1. Чугунная сковорода


Плюсы: именно эту посуду можно справедливо назвать самой лучшей в категории «универсал», ведь в ней можно даже запекать пироги в духовке. В ней получаются самые вкусные блюда, именно из чугуна делают сковороды-гриль для жарки мяса. Он равномерно прогревается и долго остывает. Чугунная посуда не боится даже ножей и падений с высоты, кроме того она абсолютно безопасна для здоровья и даже полезна, так как в процессе жарки еда наполняется небольшим количеством железа. А главная ее особенность – это натуральное «антипригарное покрытие», которое создается из-за того, что пористая структура чугуна впитывает масло, поэтому посудой можно пользоваться вечно в прямом смысле этого слова.

Минусы: чугун тяжелый, требует ухода, то есть периодического прокаливания с солью и смазывания маслом. Чугунную посуду нельзя мыть в посудомойке и долго хранить в ней еду, так как чугун может заржаветь.

Срок службы: практически не имеет срока годности.

Совет: в соотношении цены-качества хорошим выбором станет сковорода от Lodge. Впрочем, любая чугунная утварь будет хороша.

2. Сковорода из нержавеющей стали

Изображение

Плюсы: На сковородах из нержавейки без какого-либо антипригарного покрытия готовят многие профессионалы, так как она максимально сохраняет вкус и цвет ингредиентов. Из нержавеющей стали также делают посуду гриль. Она долговечна, не боится ножей и вилок, а также мытья сразу после жарки еды. Легка в уходе, если правильно ей пользоваться.

Минусы: к ней нужно приноровиться – вовремя перемешивать еду и хорошенько прогревать масло, иначе блюдо пристанет. А еще на «нержавейке» очень сложно пожарить яйца.

Совет: доверия заслуживают дорогие бренды Fizzler, De Buyer и Lagostina, из более доступных – Silampos «Гурман».

3. Медная сковорода с покрытием из нержавейки

Изображение

Плюсы: очень красивый внешний вид, медная посуда отлично подходит для приготовления блюд, которые требуют периодических изменений температуры, так медь быстро остывает и так же быстро нагревается.

Минусы: сложность готовки, высокая цена.

Срок службы: долговечна.

Совет: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 главных советов: цена, бренды, признаки качества

Как правильно выбрать сковороду и не растеряться, стоя в магазине? Мы подготовили 8 главных рекомендаций по выбору сковороды для универсального пользования.

1. Если вы решили выбрать алюминиевую посуду с антипригарным напылением, то обращайте внимание на литой алюминий, с утолщенными стенками и дном. Хорошие отзывы имеют: уже упомянутые Risoli и Woll, а также менее дорогие Casta и Vari.
2. Диаметр, который указывается производителем, измеряется по верху посуды, а не по дну. Диаметр 24 см оптимален для одного человека, 26 см — семьи из 3 человек, 28 см – подходит для больших семей.
3. Какая сковорода лучше из двух однотипных моделей? Та, у которой толще стенки и дно, вес тяжелее, а антипригарных слоев больше.
4. Для запекания в духовке выбирайте посуду со снимающейся ручкой или ручкой из металла без пластиковых элементов.
5. Для стеклокерамической варочной панели нежелателен контакт со сковородками с дном из меди или алюминия, т.к. они оставляют следы.
6. Для индукционной плиты подойдет только специальная посуда, которая помечена особой маркировкой.
7. Хорошая сковорода, как правило, стоит не меньше 1500 рублей.

Предлагаем посмотреть следующее видео о том, как выбрать сковороду высокого качества:




****


Как выбрать хорошую сковороду?

Натур Продукт
5 Окт. 2011, 12:22


Чтобы радовать домочадцев вкуснейшими омлетами, стейками и жареной картошечкой, важно не только знать разные кулинарные хитрости, но и готовить на правильной сковороде.

Кто-то скажет, что сковорода не более чем утварь. И это действительно так. Но в то же время она — часть (и весьма существенная) нашего комфорта. И этот самый популярный (после кастрюль) предмет можно смело отнести к проявлениям таких понятий, как «стиль» и «качество жизни». Так стоит ли спорить о том, насколько важно грамотно подойти к выбору действительно хорошей сковороды? На что же обратить внимание, чтобы и готовка была в удовольствие, и результат радовал?

Из чего сделана сковорода

Сегодня сковороды в основном изготавливают из чугуна, алюминия и стали. Первый всегда был одним из самых популярных: благодаря толстым стенкам и еще более толстому дну в такой посуде создается эффект томления. Пища равномерно пропекается, в ней сохраняются полезные вещества. Однако чугун ржавеет и его надо периодически прокаливать, а процедура эта непроста.

Есть еще одно «но». Чтобы не повреждать слой масляного нагара, создающего своеобразный антипригарный эффект, чугунную посуду советуют мыть мягкими губками или... не мыть вообще, а вытирать бумажной салфеткой. Но чугун — пористый материал, частицы масла и еды, остающиеся в порах, при последующей готовке горят.

Современная альтернатива чугуну, имеющая все его достоинства, но исключающая недостатки, — посуда из литого алюминия. Важное преимущество алюминия — теплопроводность: он быстро нагревается, позволяя хозяйке экономить время и энергию (если готовить на электрической плите).

Но обратите внимание, что есть штампованная и есть литая алюминиевая посуда; они очень отличаются по характеристикам. Литая алюминиевая посуда имеет толстые стенки и еще более толстое дно, за счет чего создается эффект томления и еда равномерно пропекается, томясь на плите или в духовке.

Легкая штампованная посуда из алюминия обычно стоит дешевле, но! корпуса таких изделий очень тонкие (2 – 2,5 мм), поэтому они не обеспечат такого качества и вкуса приготовленной пищи, как литая алюминиевая сковорода. Кроме того, штампованная посуда легко деформируется при нагреве и служит недолго.

Сковороды из нержавеющей стали заметно уступают по теплораспределению посуде из литого алюминия, да и готовить в такой сковороде надо уметь.

Проверка на вес

Сковорода должна быть тяжелой. Это означает, что у нее толстый корпус, который не деформируется при нагреве. Особенно важно это для владельцев электрической плиты, где дно посуды непосредственно контактирует с конфоркой. Оно должно быть не тоньше 5 мм!
Чтобы не повредить стеклокерамическую варочную панель, выбирайте посуду не только с толстым, но и с идеально гладким дном.

Штампованные алюминиевые сковородки с рифленым дном категорически не подходят: они предназначены, прежде всего, для разогрева пищи на газовых плитах. Неприемлема для стеклокерамики и чугунная посуда, даже достаточно дорогая, — из-за многочисленных неровностей, рытвин на корпусе.

В этом случае подойдут изделия с эмалевым покрытием, из нержавеющей стали или из литого алюминия. Последние изготавливаются из специального пищевого сплава с добавлением кремния, поэтому пятен, как штампованная посуда, точно оставлять не будут. А их утолщенное дно как нельзя лучше выдержит нагрев и непосредственный контакт с электрической конфоркой.

Обратите внимание, что размер дна сковороды должен точно совпадать с диаметром конфорки или на 1-2 см выходить за ее пределы. Тогда при приготовлении еды не будет происходить потери тепла, а посуда будет равномерно прогреваться.

Внимание на ручку

Во-первых, она должна удобно лежать в руке, быть и не слишком тонкой (если посуда тяжелая, она может сломаться), и не чересчур толстой, иначе есть риск не удержать наполненную сковороду. Поверхность ручки должна быть гладкой, без заусенцев и острых граней, которые будут создавать дискомфорт. Проверьте надежность крепления ручки к корпусу сковороды, подвигав ее вправо-влево, вверх-вниз. Люфт должен быть минимальным.

Какое покрытие должна иметь сковорода

Сегодня многие из нас отдают предпочтение сковородам с антипригарным покрытием. В них еда не пригорает, даже если готовить почти без масла, что важно для здорового и правильного питания. И мыть такую посуду проще. Однако покрытие покрытию рознь. При покупке сковороды обязательно обратите внимание на то, каким способом нанесено антипригарное покрытие.

Есть два варианта. При производстве дешевой штампованной алюминиевой посуды используется метод наката. Покрытие наносится на металлический диск, из которого потом прессом выдавливается сковорода. Естественно, при этом покрытие деформируется, перераспределяется. В результате — небольшой срок службы и плохое качество. Понять, каким методом нанесено покрытие, нетрудно. Если вся внутренняя поверхность сковороды испещрена мелкими частыми штрихами, это накат. И низкая цена товара будет дополнительным подтверждением. Помните: скупой платит дважды! Для литой алюминиевой и стальной посуды применяется метод напыления. Покрытие наносят на уже готовый корпус, поэтому оно не повреждается. И антипригарный слой в 2-2,5 раза толще, чем при накате. Конечно, эксплуатационные свойства у такой посуды гораздо лучше. Но и стоит она дороже. Покупая посуду с напыленным антипригарным слоем, убедитесь, что поверхность ровная, без затеков и раковин.

Гораздо сложнее понять, КАКОЕ покрытие нанесено. А это очень важный критерий надежности посуды.

Сейчас в магазинах встречаются два вида покрытий — традиционные антипригарные (черного цвета) и керамические, их также называют силиконовыми (светло-серых, бежевых и белых оттенков).

Керамические покрытия в рекламных целях тоже называются антипригарными, хотя таковыми не являются. Более того, они мало изучены; еще не разработан стандарт проверки их безопасности. Традиционные антипригарные покрытия заслуживают, безусловно, гораздо большего доверия.

Российские антипригарные покрытия сделаны на водной основе, поэтому относятся к самому безопасному, IV классу (вместе с медицинскими препаратами).

Еще одно важное достоинство российских антипригарных покрытий: они изготавливаются без применения PFOA (перфтороктановой кислоты). А потому наиболее надежны. Но технология их нанесения очень сложна, и работает с ними, обеспечивая необходимое качество и долгий срок службы, пока только один производитель — петербургский завод НЕВА-МЕТАЛЛ ПОСУДА (у нас в Питере, в *Домовом* и не только, полно сковородок НМП - R.).

Выбрали ли вы изделие этой или другой компании, внимательно изучите его упаковку, чтобы понять состав материалов. А определить, что сковорода с антипригарным, а не керамическим покрытием, можно по цвету.

Покупаем сковородку!

И наконец, оценив конструкцию корпуса, дно, крепление ручки, вид и способ нанесения покрытия и выбрав действительно качественную сковороду, посмотрите, кто ее производитель, указан ли на упаковке адрес, страна изготовления. Если компания российская, — есть ли ссылка на ГОСТ.

Широкий ассортимент продукции этой компании, представленный в магазине, будет подтверждением ее надежности.

Выбор сделан! Хорошая сковорода у вас в руках!

Серия ЛИТОЙ АЛЮМИНИЕВОЙ ПОСУДЫ С ТРАДИЦИОННЫМ АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ
  • равномерно нагревается за счет особой конструкции литого корпуса;
  • приготовленная еда получается особенно вкусной благодаря специфическим термоаккумулирующим свойствам пищевого сплава алюминия с кремнием;
  • антипригарное покрытие сделано на водной основе;
  • производится без использования PFOA (перфтороктановой кислоты);
  • подходит для газовых, электрических и стеклокерамических плит;
  • можно мыть в посудомойке;
  • корпус, отлитый вручную, практически не подвержен деформации даже при сильном нагреве.

Серия посуды из НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ АЛМАЗнео
  • 5-слойное антипригарное металлополимерное покрытие АЛМАЗнео отличается повышенной износостойкостью;
  • в состав покрытия входят антипригарные слои на водной основе, покрытие производится без использования PFOA;
  • быстро нагревается за счет специальной конструкции дна: между двумя листами из нержавеющей стали помещен алюминиевый диск;
  • выдерживает сильный нагрев;
  • подходит для всех видов плит, можно мыть в посудомойке;
  • корпуса сковород сделаны из нержавеющей стали марки 18/10.

Серия ЛИТОЙ АЛЮМИНИЕВОЙ ПОСУДЫ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ ТИТАНпк
  • 4-слойное антипригарное покрытие ТИТАНпк обладает повышенной износостойкостью;
  • в состав покрытия входят антипригарные слои на водной основе;
  • покрытие производится без использования PFOA;
  • равномерно нагревается за счет особой конструкции корпуса;
  • приготовленная еда получается особенно вкусной благодаря специфическим термоаккумулирующим свойствам литого алюминия;
  • подходит для газовых, электрических и стеклокерамических плит;
  • можно мыть в посудомойке;
  • корпус практически не подвержен деформации даже при сильном нагреве.

****


Изображение

Как правильно выбрать сковороду

skovoroda-da.ru

Сковорода – одно из незаменимых приобретений в каждом доме. И действительно, какая кухня без сковороды? И котлетки поджарить, и лучок пассировать, и яичницу, на худой конец, сделать – для всех этих нужд просто необходима сковорода. Да не абы какая, а хорошая.

И сегодня давайте поговорим о том, как правильно выбрать сковороду.

Каждый, наверное, сталкивался с проблемой слишком большого выбора в хозяйственных отделах супермаркетов. И если опыта в этом деле мало, то покупатель всерьез озадачится: какую выбрать сковороду – с покрытием или без? Легкую или потяжелее? Со съёмной ручкой или и так сойдет?..

Чугун: надёжно, долговечно — чугунные сковороды

Как всем хорошо известно, сковороды отличаются в первую очередь материалом, из которого они изготовлены. Ещё с бабушкиной кухни каждый из нас помнит тяжёлую чугунную сковороду с пригорелыми краями, на которой получаются отменные блинчики. Просто классика советской кулинарии!

Специалисты считают, что чугунная сковорода идеальна в приготовлении продуктов, которым нужна длительная термическая обработка. Чугун отлично проводит тепло, поэтому нагревается очень сильно. При этом пригорания продуктов к поверхности наблюдается крайне редко.

Это происходит благодаря тому, что чугун – довольно пористый металл, поэтому во время приготовления пищи на внутренней поверхности чугунной сковородки образуется антипригарное покрытие естественного происхождения – жировая плёнка.

Хороша чугунная сковорода и тем, что она совершенно не боится кислот. Можно смело добавлять в пищу лимонный сок или уксусную эссенцию – со сковородкой ничего страшного не произойдёт.

Но вот ультрасовременные моющие и чистящие средства для такой сковородки противопоказаны, поскольку они удаляют жир без следа и разрушают естественную защиту сковороды.

Если вы спросите у вашей бабушки, то она расскажет, что чугунную сковороду вообще мыть не нужно. Как правило, её протирают после использования, или нагретую ополаскивают обычной водой, потом насухо вытирают.

Какие ещё меры предосторожности надо знать, чтобы чугунная сковорода прослужила верой и правдой много-много лет?

Первое и главное – не хранить в ней приготовленную еду. Второе – не оставлять в сковороде остатки воды.

Из минусов чугунных сковородок можно назвать, пожалуй, только вес и… хрупкость. Да, как это ни странно, но при падении чугун часто ломается.

Если в магазине вы остановили свой выбор на новенькой чугунной сковородке, то помните: сразу же в первый день без специальной подготовки жарить на ней ничего нельзя

Посуду надо сначала хорошо вымыть, высушить, обильно смазать внутренние поверхности маслом и в таком виде прокалить на огне или в духовке около часа.

Вот теперь, после образования той самой защитной жировой плёнки, на чугунной сковороде можно готовить еду!

Стальная выдержка — сковороды из нержавеющей стали

Сковорода, сделанная из нержавеющей стали, – вариант для любителей вкусной и здоровой пищи. Почему? Ответ прост: нержавеющая сталь выплавляется таким образом, что более ни с какими материалами вообще не взаимодействует. Следовательно, не портится вкус продуктов, приготовленных на такой сковороде, а в организм человека не попадают различные оксиды.

Единственное, что может с ней случиться плохого, – это цветные разводы, которые появляются у нерадивых хозяек, если те забывают на огне пустую посуду.

Самый лёгкий — сковороды из алюминия

Известно, что алюминий является самым лёгким из известных нам металлов. В связи с этим возникает закономерный вопрос: правильно ли использовать его для изготовления сковородок?

С одной стороны, такие изделия чрезвычайно лёгкие (даже провинившемуся мужу не грозит больница, если ею «прилетит» по голове от благоверной), хорошо проводят тепло и совсем недорого стоят. С другой стороны, всем известно, что жарить продукты на такой сковородке – муке подобно. Пища непременно пригорит и будет выброшена. Нельзя использовать такую сковородку при выпечке в духовке: и продукты прилипнут, и посуду потом не отмоешь.

К минусам алюминиевых сковородок относятся ещё и низкая кислото- и щелочестойкость этого металла.

Переворачивать и мешать еду в процессе приготовления на такой сковороде можно только деревянной лопаточкой, иначе поверхность поцарапается. Нельзя алюминий перегревать – в таком случае посуда деформируется.

Выбирая алюминиевую сковородку, внимательно смотрите на толщину дна: оно должно быть не менее 5 мм, особенно если вы планируете использовать посуду для жарки мяса. Обращайте также внимание на этот фактор, если берёте алюминиевую посуду с тефлоновым покрытием. Любое искривление дна сковороды может повлечь за собой его повреждение.

Есть вариант купить не штампованную, а литую алюминиевую сковороду. Такой товар будет более надёжным в эксплуатации за счёт утолщённых стенок и дна.

Но в целом среди алюминиевых сковородок не встречается долгожителей. Только если вы используете их раз в неделю и только короткое время. Например, чтобы приготовить яичницу в субботу утром.

Гость из Америки — тефлоновые сковороды

Этот материк дал нам не только кофе и табак, но и тефлон.

В 1930-е годы американские специалисты крупного химического предприятия вывели новый вид полимера на основе этилена.

Новый материал оказался термо-, кислотно- и щелочестойким. И получил рыночное имя – «тефлон», поскольку его химическое название – политетрафторэтилен – слишком громоздко и совершенно неудобно для простых смертных.

И уже через несколько лет наступил звёздный час нового полимера – его стали использовать при производстве кухонной утвари. В частности, сковородки с тефлоновым покрытием так полюбились хозяйкам, что цена таких изделий взлетает подчас до небес.

Современные алюминиевые или стальные сковороды часто имеют тефлоновое покрытие.

Достоинством тефлона является то, что он позволяет хорошо жарить любые продукты без прилипания.

Правда, некоторые производители ещё и утверждают, что на таких чудо-сковородках можно готовить «без жира, воды и соли», но это, естественно, не более, чем рекламный трюк.

Если овощи, богатые влагой, ещё можно поджарить на тефлоновой сковороде подобно грилю, то рыбу и мясо приготовить без добавления масла будет намного сложнее.

Внешне сковороды с тефлоновым покрытием тоже различаются. Есть совершенно гладкие, есть такие, внутренняя поверхность которых рельефная. Считается, что вторые максимально обезопасят еду от шанса пригореть.

Самые страшные враги тефлонового покрытия – металлические лопатки. А если кому-то придет в голову залезть в такую сковороду ножом или вилкой, то посуду придётся выбросить как напрочь испорченную. Для приготовления пищи в сковороде с тефлоновым покрытием используются только специальные лопаточки из дерева или полимера (пластика).

Также нужно очень осторожно относиться к температурному режиму, выбранному для приготовления еды – тефлон не любит перегрева и при температуре выше 200оС переходит в газообразное состояние, при этом ещё и выделяет опасные для здоровья человека вещества. Если пренебречь этим правилом, то на вашей сковороде скоро просто не останется тефлонового покрытия, а внутренняя поверхность покроется трещинами.

Производители уверены, что тефлоновые сковороды лучше всего использовать при готовке на газе, поскольку температура нагрева таких плит значительно ниже, чем электрических.

Современные модели снабжены удобным индикатором нагрева – термоспотом, расположенным, как правило, в центре посуды, и призванным «сигналить» повару, когда в сковородку пора класть продукты.

Кстати, если в магазине вы видите разницу в цене одинаковых сковородок, отличающихся только толщиной стенок, то выбирайте ту, стенки которой не тоньше 5 мм. Тонкие сковороды быстрее выходят из строя. Дольше служат изделия с двойным дном.

Самый большой недостаток сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием – её недолговечность. Максимальный срок службы такой посуды при правильной и аккуратной её эксплуатации – всего пять лет.

Керамика — сковороды с керамическим покрытием

Несмотря на то что керамика известна человечеству очень давно, в части использования данного материала как антипригарного покрытия мы ещё совсем новички.

Если вникнуть, то станет понятным – керамическое покрытие не является таковым полностью. Обычно сковороды делаются так: на металлическую основу наносится нанокомпозитный материал, в нашем случае – титано-керамика. И такое соотношение придаёт изделию антипригарные свойства.

Преимуществом керамической сковороды является, в первую очередь, её долговечность. Даже если хозяйка отвлеклась, и пища на сковороде сгорела, самой посуде никакого вреда это действие не нанесёт.

При покупке сковороды с керамическим покрытием надо быть очень осторожным, чтобы не приобрести подделку, когда тонкий слой эмали на алюминии пытаются выдать за титано-керамику. Такая посуда прослужит хозяйке совсем недолго и вряд ли будет отвечать всем предъявляемым к ней требованиям.

Еще одно преимущество сковороды с керамическим покрытием – экологичность. В отличие от летучего полимера тефлона, керамика с поверхности посуды никуда не исчезнет и зловредных веществ выделять не будет.

Но и для керамической посуды есть свои правила эксплуатации. Например, перед тем, как использовать новую сковороду, поступите с ней также, как с чугунной – смажьте маслом и прокалите. Это позволит упрочнить материал и создать дополнительное антипригарное покрытие.

Не готовьте на керамической сковороде холодные или тем более замороженные продукты – покрытие не переносит резких перепадов температур. Зато такую сковородку можно без опасений нагревать до 450 °С в течение длительного времени.

Что касается использования лопаточек, то каждый производитель в инструкции по применению к своему товару непременно оговаривает условия использования металлических или пластиковых приборов при приготовлении пищи в керамической сковороде. Если быть внимательным и следовать рекомендациям, то никаких проблем с трещинами и пузырьками не обнаружится.

Названия керамических покрытий на рынке также отличаются друг от друга. Приведем самые популярные из них, чтобы покупатель узнавал товар «в лицо»: Ceramica (Moneta), Ceramit (TVS), Keravis (Ballarini), Ecolon (Brener Neoflam, Excilon (Maestro, Gipfel), Ferno Ceramic (Berghoff).Fry Best Neoflam), Greblon (Giaretti), Thermolon (Green Pan).

Титаническая сила — титановые сковороды

Титан – это более универсальное изобретение человечества: сковороды из этого металла обладают всеми преимуществами чугунных, но при этом ещё и не ржавеют!

Если обратите внимание на ценник, то заметите: данное обстоятельство увеличивает стоимость сковороды.

Многие современные производители используют в описании к своим сковородам такие эпитеты как «мраморная» или «гранитная», но, как правило, эти слова лишь словами и остаются.

Чаще всего за всеми этими терминами скрывается именно антипригарное покрытие – титан.

Как правило, титан используется в качестве добавки к основе, из которой делается сковорода, поэтому назвать её полностью титановой не совсем корректно. Основа сковороды при этом может быть какой угодно. Но чаще всего титан добавляется к структурной решетке PTFE, известного в народе под названием «тефлон». Излюбленное же многими продавцами наименование «титано-керамическое покрытие» подразумевает вовсе не тефлон.

Сейчас очень популярным является покрытие марки QuanTanium. Исключительная особенность такой сковороды состоит в том, что она не боится воздействия металлических лопаточек и столовых приборов в отличие от своих тефлоновых собратьев.

Разнообразие плит

Если ещё наши мамы ничего кроме газовых и электрических плит не знали, то на современных кухнях можно встретить стеклокерамические или индукционные варочные панели.

Поэтому при покупке сковороды надо задуматься: подойдёт ли она для вашего типа плиты.

Как мы уже писали выше, если на кухне стоит газовая плита, то хозяйка смело может использовать сковородки любого типа.

Если – обычная электрическая плита, то покупать можно всё, кроме алюминиевых, сделанных с помощью штамповки. Но использовать сковороды нужно соразмерно диаметру электрических «блинов».

Если на кухне стеклокерамика, то подойдут только сковородки с ровным дном. Использовать штампованную алюминиевую посуду нельзя.

Если вы используете индукционную панель, то идеальным вариантом для вас станут сковороды из алюминия или «нержавейки» со стальным дном.

Цель и повод

Согласитесь, на кухне одной сковородой не обойдешься. У каждой хозяйки – а у шеф-повара и подавно! – есть чёткое разделение, какая сковорода для чего предназначена.

Иногда встречаются стандартные круглые сковороды – для всех видов приготовления пищи. Они хороши для обжаривания овощей, приготовления гарниров, жарки котлет и мяса.

Для рыбы многие покупают специальную посуду овальной формы.

Для выпечки блинов существуют блинницы – это круглые сковородки с низкими стенками и антипригарным покрытием.

Есть в продаже и сковороды-гриль, которые встречаются как круглой, так и квадратной формы. В них очень ребристое дно, а в желобах скапливается выделяемый продуктами сок, вследствие чего блюдо получается более сочным, чем при приготовлении в обычных условиях.

Выводы

Современный мир знает множество производителей сковородок и множество антипригарных покрытий.

Поэтому прежде чем покупать кухонную утварь, нужно точно знать, для каких целей вам нужна сковорода и на какой плите она будет эксплуатироваться.

Тот же тефлон – он может быть нанесен непосредственно на многослойное дно стального основания, а может входить в состав антипригарного керамического покрытия, что с точки зрения экологии и здоровья человека уже более безопасно.

На товаре в супермаркете может быть указано даже такое ноу-хау, как «гранитное покрытие», но брать подобные экземпляры мы не рекомендуем – вероятность того, что вам не попадётся подделка, слишком мала.

Важно смотреть на марку изделия: крупные концерны используют в производстве прогрессивные технология, что значительно улучшает свойства посуды и прямопропорционально отражается на её цене.

Если нет возможности купить дорогую брендовую сковородку, то обратите внимание на производителей среднего сегмента, в частности отечественный товар. Так, в хозяйственных отделах и магазинах можно встретить хорошую сковороду с антипригарным покрытием в ценовой категории от 500 до 1500 рублей, в то время как европейские марки будут стоить в 3-5 раз дороже. Но воздержитесь от соблазна приобрести посуду за 100 рублей на «лежащем» рынке. Такая сковорода прослужит вам совсем недолго, а к тому же может оказаться небезопасной.




Плюсы и минусы керамической посуды

#2 OFFLINE   mailstream

 

    вакуумсферошушпанцер

  • Модераторы
  • сообщений: 1 330
    Последний визит:
    18 окт 2020 22:28
  • Пол:Мужчина
 

Отправлено 17 Июнь 2016 - 12:18

ну эээ... скомпилировал много, да.
несколько постулатов, которые стоит принять во внимание:
1. хорошее дешевым практически никогда не бывает.
2. не весь дорогой и профессиональный инструмент подходит любителю.
3. если умеешь готовить на чугуне - совсем не факт, что умеешь готовить на алюминии или стали. причем чугун-литой алюминий переход незаметен, а вот чугун-сталь переход качественный по навыку обращения.
4. как правило, если деньги выброшены не продавцу в карман и не за рекламу, а производитель много лет выпускает именно кухонную утварь, то посуда служит долго.
5. если предполагается, что на сковороде может что то регулярно пригорать, еда может стоять в сковороде целую ночь и т.п. - забудьте про сталь и медь. при такой эксплуатации(пригорела-постояла-отчистил, повторить раз шесть семь и пригорать будет постоянно по причине царапин поверхности) приходят в негодность со скоростью потрясающей воображение.
5.1. если загоняешься по грилю - заведи отдельную сковороду, чугунную, рифленое дно, с чугунной тяжелой крышкой(это прикольно, для жарки цыпленка) для гриля. и пользуйся ей... для гриля. повседневная готовка предполагает, что инструмент как то полегче и эргономичнее. ну, т.е. не таратить полчаса вымывая слой застывшего жира между нарифлений, а просто сполоснуть и протереть.
5.2. если сковородка "каждодневная" бери со съемной ручкой. будешь ставить в холодильник - вспомнишь.
6. что касается покрытий... в общем то  бред о алмазах, мраморной крошке, силиконовом... даже писать не буду. маркетинг он и есть маркетинг. ну, потому что плазменное напыление смеси кристаллов титана с сапфиром - это чьи то адовые бредни. вот порошковое напыление некоего слоя титановой пудры с порошком оксида алюминия, с дальнейшим спеканием в однородный слой, как то да, как то предположительно технологично. оксид алюминия, есичо, это корунд. а сапфир - это кристаллическая разновидность корунда. поэтому считаю важным обращать внимание на историю производителя, а не красивые названия покрытий.
7. некие, неплохие, отзывы были об отечественной посуде Нева. но я такую не использовал, сказать мне нечего. для себя, фактически на уровне сектантства, выбрал вот это:http://woll-cookware.com/en/

#3 OFFLINE   Gadget

 

    Хранитель ослиной тропы

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 10 861
    Последний визит:
    12 мар 2018 09:57
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Таллинн
 

Отправлено 17 Июнь 2016 - 12:37

Позабавил минус к одному из типу сковородок - "часто продается без крышки"...а у нас они все без крышек. Особым богатством не обладаю, но при покупке сковороды для индукционной плиты, пошел в фирменный магазин продающий только кухонную утварь(кастрюльки да сковородки) и выбрал там по скидке вполне себе приличную сковородку основываясь на размер и вес, из чего именно она там сделана я не вдавался. Как оказалось, сковорода действительно неплохая, если что и пригорает, то скоблить ничего не нужно, отходит обычной мочалкой, готовит быстро, фирма BEKA.
А недавно предлагали чугунную сковороду, так отказался..уж слишком отличается стиль готовки.
Нашел свою сковородку на сайте производителя тыц  оказывается они из алюминия :) хотя в меру тяжелая.

#4 OFFLINE   Robinson

 

    Знаток

  • [Хранители]
  • сообщений: 7 894
    Последний визит:
    Вчера, 23:03
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Необитаемого острова
 

Отправлено 04 Апрель 2017 - 22:03

Поставил индукционную плиту....Та еще мука нормальное найти и не нарваться....

#5 OFFLINE   mikbar

 

    Знаток

  • [Хранители]
  • сообщений: 5 873
    Последний визит:
    24 мар 2024 23:06
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург, Россия
 

Отправлено 04 Апрель 2017 - 22:44

Если я правильно понимаю, то для индукционной плиты проще всего выбирать посуду с магнитиком в руках - мангнитится дно, значит подходит.

#6 OFFLINE   Ramerup

 

    сова упоротая..

  • [Хранители]
  • сообщений: 20 058
    Последний визит:
    Сегодня, 10:33
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 05 Апрель 2017 - 02:21

я выбрал невского метал завода, с пять покрытиями, в Домовом, крышка есть, стеклянная полностью

#7 OFFLINE   Gadget

 

    Хранитель ослиной тропы

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 10 861
    Последний визит:
    12 мар 2018 09:57
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Таллинн
 

Отправлено 05 Апрель 2017 - 15:35

Не успел, увы, но мои пять копеек:
1) Совет с выбором на вес - верное решение, по моей практике, легкая сковородка в итоге оказывается "г".
2) Очень удобны сковородки с закругленными краями, почти как wok сковородки. В них удобно мешать, удобно выкладывать на тарелку, есть возможность тушить.
3) Сковородку желательно сразу покупать с крышкой. Даже если покупать их отдельно, есть большой шанс, что крышка будет подходить неплотно. Даже, если покупалось по размеру (см).
4) Очень хорошая фирма ВЕКА: качественная посуда, есть большой выбор покрытий, удобные ручки.
Готовлю на индукционной плите и никаких проблем, сковорода нашлась очень быстро, с магнитом бегать не пришлось, благо, на нижней части посуды есть маркировка.
5) Если хочется долговечную сковороду, то лучше брать чугун, НО на нем труднее готовить.

#8 OFFLINE   Ramerup

 

    сова упоротая..

  • [Хранители]
  • сообщений: 20 058
    Последний визит:
    Сегодня, 10:33
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 06 Апрель 2017 - 13:17

у меня газовая плита
что касается крышки, то у меня есть маленькая сковорода, крышка с окантовкой из металла, очень трудно оттуда вычищать масло, поэтому полностью стеклянная как-то лучше смотрится на этом фоне..

#9 OFFLINE   viks24

 

    Мне уже интересно..

  • Новичок
  • Pip
  • сообщений: 1
    Последний визит:
    05 мар 2018 11:53
 

Отправлено 22 Февраль 2018 - 18:46

Вот хорошая статья
Лучшая сковорода для вашей кухни https://myidealdesig...a-vashey-kuhni/

#10 OFFLINE   Ramerup

 

    сова упоротая..

  • [Хранители]
  • сообщений: 20 058
    Последний визит:
    Сегодня, 10:33
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 01 Январь 2019 - 02:59

Какие сковородки лучше. Обзор сковородок. Как выбрать сковороду.


Создание антипригарного покрытия на чугунной сковородке


#11 OFFLINE   Al71

 

    Мастер

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 3 275
    Последний визит:
    22 ноя 2022 07:59
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 19 Сентябрь 2021 - 09:50

Недавно приобрел индукционную плитку и обнаружил, что мои старые советские сковородки, которые я всегда считал чугунными, не магнитятся и на самом деле сделаны из толстого алюминия, просто почерневшего за годы эксплуатации. Как оказалось, я не одинок в своем заблуждении: Мифы чугунных сковородок .

#12 OFFLINE   Damian

 

    Долгожитель

  • Постоянные посетители
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 1 473
    Последний визит:
    21 дек 2023 21:37
  • Пол:Мужчина
 

Отправлено 19 Сентябрь 2021 - 19:04

Самое главное при выборе сковородки это не запороть её после покупки разными моющими хим.ср-вами.

#13 OFFLINE   Ramerup

 

    сова упоротая..

  • [Хранители]
  • сообщений: 20 058
    Последний визит:
    Сегодня, 10:33
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 20 Январь 2024 - 12:14

Просмотр сообщенияRamerup (05 Апрель 2017 - 02:21) писал:

я выбрал невского метал завода, с пять покрытиями, в Домовом, крышка есть, стеклянная полностью
опять-двадцатьпять.. снова надо в вопрос погружатьсо, сковородка Нева-металл "с пятислойным покрытием" местами дырки в этом самом пятислойном, больше 5-ти (примерно даже около 7-и) лет експлуатации, говорят, что это в основном "всё" для покрытия..



#14 OFFLINE   Ramerup

 

    сова упоротая..

  • [Хранители]
  • сообщений: 20 058
    Последний визит:
    Сегодня, 10:33
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 20 Январь 2024 - 17:55

да здравствуют експеримент! заказал такую хрень на Озоне..





Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных