1
Колбаса жареная "по-ленинградски"
Автор
Ramerup
, 08 окт 2020 23:14
Сообщений в теме: 9
#1 OFFLINE
Отправлено 08 Октябрь 2020 - 23:14
Яндекс Дзен, автор: Дилетант на кухне.
14 июля 2020
В данной статье хотелось бы вспомнить один рецепт из советского общепита. Если быть более конкретным, то речь пойдет о блюде под названием - жареная колбаса по-ленинградски.
Помню, очень любил в детстве такую колбаску, всегда её просил на второе, когда с родителями в столовку пообедать заходили.
И даже сейчас, уже будучи взрослым, я иногда готовлю это блюдо, благо дело это не сложное, и не затратное.
Для приготовления этого блюда годится любой сорт вареной колбасы: Молочная, Докторская, Русская, лишь бы качественная была.
Дополнительно потребуются: яйца куриные, мука и панировочные сухари .
Колбасу нарезать кружочками толщиной примерно с сантиметр.
Обвалять каждый кружочек в муке
Затем искупать в льезоне из яиц (на полкилограмма колбасы достаточно 2 шт, при желании льезон посолить, поперчить).
И напоследок обвалять в панировочных сухарях.
Обжаривать на сковороде с двух сторон, до золотистой корочки.
Вот и все! Блюдо готово.
Осталось лишь определится с гарниром. Можно подать такую жаренную колбасу с макаронами, рисом или гречкой, но, на мой взгляд, это блюдо лучше всего сочетается, именно, с картофельным пюре и салатом из свежей капусты.
Не знаю кому как, но по моему мнению, именно эти три блюда, поданные вместе, наиболее гармонируют по вкусу.
На этом все! Спасибо, что дочитали до конца!
****
вот не помню я такого в советских столовых, обычная котлета там была завсегдатаем
ещё интересует вопрос как мука на сухой колбасе удержится и в яйце не облезет..
предлагаю сначала в яйце, потом в муке, снова в яйце и после в сухарях - R
#2 OFFLINE
Отправлено 09 Октябрь 2020 - 01:55
вот не помню я такого в советских столовых, обычная котлета там была завсегдатаем
Я, конечно, не спец по именно ленинградской кухне, но советская "Книга о здоровой и вкусной..." даже близко не предполагает что-либо кулинарное делать с фабричной колбасой.
Автор явно фантазёр или жил в какой-то другой вселенной...
#3 OFFLINE
Отправлено 09 Октябрь 2020 - 02:50
Автор явно фантазёр или жил в какой-то другой вселенной
експерименты с хрючевом я люблю..
можно ещё подумать о замене варёной колбасы на что-то более презентабельное, ну например телячью или прессованную ветчину..
и провести эксперимент по замене панировочных сухарей на сыр, жаренный на хорошем таком жару сыр дюже вкусный и оригинальный..ток жарить надо без масла, в сыре жирности достаточно..
#4 OFFLINE
Отправлено 09 Октябрь 2020 - 08:45
Я точно таким способом зонтики жарил. Довольно вкусно, только половина кляра на руках остается, когда готовишь. А колбаса в наших столовках была просто жареная или отварная без каких-либо покрытий.
#5 OFFLINE
Отправлено 09 Октябрь 2020 - 10:25
только половина кляра на руках остается, когда готовишь
что-то такого рода:
https://www.eldorado...nvenue-2745312/
прорези в них для забора лапши и прочих макарон, удобно, с ложкой-дуршлагом задолбаешься таскать, перевалом через край тоже, я спагетти не ломаю, а с длинными точно замучаешься..
тут какбе выход варить на один раз и валить всё в тарелку, но в пятёрке появилась недавно такая штука в ассортименте:
там на раз слишком дофига, я добавляю ещё "гнездо"-другое и два дня ем, фарш надо докупать самому, обжариваю 400 гр.(стандарт нынче для фабричной упаковки) хотя на коробке Увелки указано 250гр, однако лишним
он тоже издаётся в ассортименте, но в пятёрке с этим не густо..
#6 OFFLINE
Отправлено 09 Октябрь 2020 - 16:20
вот у меня нашелся такой набор, надо найти по скидке в Едадил куриный филей и замутить:
но курицу возьму тоже грамм 400-500, 250 - это хило, посмотрю, что там после обжарки получится и добавлю исходя из увиденного макаронные изделия, именно такие же не обязательно..
вместо молока/сливок можно и сметану сунуть..
но курицу возьму тоже грамм 400-500, 250 - это хило, посмотрю, что там после обжарки получится и добавлю исходя из увиденного макаронные изделия, именно такие же не обязательно..
вместо молока/сливок можно и сметану сунуть..
#7 OFFLINE
Отправлено 09 Октябрь 2020 - 22:38
... замене варёной колбасы на ... телячью или прессованную ветчину.. и ... панировочных сухарей на сыр
которое опять же не имеет никакого отношения к Ленинграду
#8 OFFLINE
Отправлено 09 Октябрь 2020 - 22:44
кордон блю - наоборот, сыр в ветчине, никакой он потому не жаренный и всё это в панировке из сухарей..
#9 OFFLINE
Отправлено 10 Октябрь 2020 - 00:23
ну да это всё равно неважно..
Я продолжаю добиваться, чтобы всякие фантазёры не искажали историческую правду и не марали славное имя советского общепита (с его замечательными котлетами) колбасными извращениями.
Убери, ей богу, из названия темы советский общепит!!!
Я продолжаю добиваться, чтобы всякие фантазёры не искажали историческую правду и не марали славное имя советского общепита (с его замечательными котлетами) колбасными извращениями.
Убери, ей богу, из названия темы советский общепит!!!
#10 OFFLINE
Отправлено 10 Октябрь 2020 - 01:22
убрал, для меня это совершенно не принципиально..
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных