Как и зачем замораживать хлеб

На территории постсоветского пространства хлеб замораживать не принято. Оно и понятно, хлеб у нас продаётся на каждом углу, и нарезной батон или буханку чёрного можно купить в любой момент. Да и со свежестью проблем нет — ходовые позиции завозятся ежедневно. Но что если хочется другого хлеба?

Моногамия в этом вопросе недопустима. Существуют сотни сортов хлеба, которые не только вкуснее, но и дешевле того, что продаётся в магазинах шаговой доступности. В любом гипермаркете или в хорошем супермаркете есть пекарня, где не разогревают полуфабрикаты, а пекут настоящий хлеб.

Наверняка вы не раз облизывались на всю эту красоту, но такой хлеб на следующий день становится уже невкусным. И приходится покупать немного хлеба, игнорируя восхитительные копны хрустящих багетов, огромные ноздреватые хлеба, нежнейшие булочки и чиабатту, полусдобную выпечку и неисчислимое количество сдобных булочек и мучных десертов.

А ведь всё это прекрасно переносит замораживание, и после размораживания вы получаете абсолютно свежий, ароматный хлеб, и никто никогда даже не догадается, что он был ранее заморожен. Разница если и будет, то совершенно незначительная, и уж точно замороженный хлеб будет на голову выше хлеба вчерашнего.


Как заморозить хлеб

Хлеб нельзя замораживать в «родной» упаковке — она либо перфорированная, либо просто негерметичная, так и должно быть. Замораживать нужно исключительно в герметичной упаковке, иначе хлеб засохнет. Лучше всего обмотать буханки в несколько слоёв пищевой плёнкой, а мелкие изделия сложить в фасовочные пакеты или в специальные пакеты для замораживания, стараясь оставлять как можно меньше воздуха внутри.

Большие буханки можно разрезать на части или даже порезать кусками, оборачивая плёнкой порции нужного размера. Булочки тоже разумно упаковывать порционно по 3-5 штук. Если вы хотите замораживать собственную выпечку, обязательно дайте ей полностью остыть — если вы завернёте ещё теплые изделия в пакет, они размокнут и станут несъедобными.

В герметичной упаковке хлеб может храниться до 3 месяцев.


Как разморозить хлеб

Проще всего достать порцию хлеба из морозилки и оставить при комнатной температуре не разворачивая до полного оттаивания. Обычно на это уходит от получаса до двух часов в зависимости от размера буханки, так что доставать хлеб нужно заблаговременно.

Также очень удобно разогревать небольшие буханки хлеба или булочки в духовке — замороженные изделия нужно положить на противень и отправить в духовку на 5 минут при 160-180℃. Ну а если хотите хрустящую корочку, то можно сбрызнуть или смазать хлеб водой и выпекать 10 минут при 200℃.

Если у вас есть тостер, то можно разогревать порционные куски прямо в нём — результат получится отменный. Часто у тостеров бывают насадки для разогревания булочек — тоже отличный вариант. А вот использовать для размораживания хлеба микроволновку не рекомендуется.

Примечание: замораживать хлеб можно и нужно, а вот хранить его в холодильнике — нельзя. Там он быстрее черствеет и теряет вкус, разве что плесень появляется не так быстро. Если есть необходимость сохранить хлеб, кладите его сразу в морозилку, а не в холодильник.


https://zen.yandex.r...6d85100aeeea666

только ржаной круглый! уже как-то писал, что мне было очень плохо без него в Москве и в Волгограде.. это сугубо Ленинградский хлеб, правда, друг говорил,, что похожий был в Латвии, где он жил в бытность отца военного..
ещё был приемлемый в столовках, но как его зовут и где можно купить я не знаю..
покупаю и кладу в холодильник, там дольше лежит..

Я тоже иногда храню излишки в холодильнике, но, прочитав последний абзац, решил поэкпериментировать. Тем более, сейчас возникла потребность в длительном хранении.

в холодильнике надо держать в приоткрытом мешке, иначе конденсат, мешки-то полиэтиленовые, не дышат..
беру нарезку, потом достаёшь лапоть, чуть смачиваю и в микроволновку на полную мощу минуты на полторы, но тут надо  приноровится, иначе можно пересушить по краям, будет сухарь..

Сегодня разморозил полбатона, помещенный в морозилку три дня назад, действительно как свежий -- мягкий и с хрустящей корочкой. Так что эксперимент можно считать удачным. А вот тезис о том, что в холодильнике хлеб черствеет быстрее, чем при комнатной температуре, не подтвердился -- скорее наоборот, но разница незначительная.