Как делают кетчуп и майонез?
Интересно, что в разных странах кетчупы могут довольно-таки сильно отличаться на вкус: к примеру, западноевропейский кетчуп сахара не содержит, а в Румынии и Венгрии сахар добавляют. Английский кетчуп содержит довольно много сахара, а также лук и сельдерей. Китайский кетчуп содержит даже корицу и больше уксуса, чем остальные варианты. Майонез тоже может отличаться — для аромата в него часто добавляют лимон и горчицу, которая улучшает упругость эмульсии. В Германии и Нидерландах майонез традиционно подслащивают, а в России и постсоветских странах чаще используются подсолнечное и горчичное масла как основные ингредиенты. В других странах в основном применяют оливковое масло и протёртую горчицу.
21.07.2018 10:35
© Популярная Механика
0
Как делают кетчуп и майонез?
Автор
Viktor@s
, 22 июл 2018 15:10
Сообщений в теме: 7
#1 OFFLINE
Отправлено 22 Июль 2018 - 15:10
#2 OFFLINE
Отправлено 22 Июль 2018 - 18:55
Из кетчупов привык к острому бразильскому. Для меня это своего рода эталон. Когда его нет, пробую разные варианты, но ничего близкого по вкусу не попадается.
#3 OFFLINE
Отправлено 22 Июль 2018 - 21:40
огого.
сразу скажу, и майонез и кетчуп готовил всего несколько раз.
майонез вообще не моя стихия, он психологически сложен в аспекте свежести и качества яиц, для моей местности это ключевая фигня. ну, не купить свежих яиц у нас. даже для яиц пашот это уже проблема, хотя их приготовить на современном уровне технологий - херня простейшая*. а для майонеза - сбиваемость яиц с маслом сложны чисто технически, вода или не очень чистая посуда - и суспензия просто не получается, сбивай-не сбивай.
а вот кетчуп штука гораздо проще, учитывая, что в заводских условиях делается на томатной пасте.
испанские томаты, масло, травки и блендер, причем можно варьировать по насыщенности пряностями, ингредиенты просты, а блендер скрадывает ошибку.
*разбить яйцо в миску, проверить чистоту, взять кулинарную пленку, сделать кулек, залить яйцо в кулек, зажать, что бы не выливался и опустить в кипяток на две минуты.
сразу скажу, и майонез и кетчуп готовил всего несколько раз.
майонез вообще не моя стихия, он психологически сложен в аспекте свежести и качества яиц, для моей местности это ключевая фигня. ну, не купить свежих яиц у нас. даже для яиц пашот это уже проблема, хотя их приготовить на современном уровне технологий - херня простейшая*. а для майонеза - сбиваемость яиц с маслом сложны чисто технически, вода или не очень чистая посуда - и суспензия просто не получается, сбивай-не сбивай.
а вот кетчуп штука гораздо проще, учитывая, что в заводских условиях делается на томатной пасте.
испанские томаты, масло, травки и блендер, причем можно варьировать по насыщенности пряностями, ингредиенты просты, а блендер скрадывает ошибку.
*разбить яйцо в миску, проверить чистоту, взять кулинарную пленку, сделать кулек, залить яйцо в кулек, зажать, что бы не выливался и опустить в кипяток на две минуты.
#4 OFFLINE
Отправлено 22 Июль 2018 - 21:49
Есть майонез Mr.Ricco. Около года назад, маркетологи испоганили вкус данного продукта. И мы с супругой больше его не покупаем.
#5 OFFLINE
Отправлено 22 Июль 2018 - 23:13
чили "стебель бамбука"..
был ещё приятный "для барбекю", но его сто лет в продаже не видел, поэтому только чили..
с кусочками красного жгучего перца! мммм..
меня наша знакомая американка мексиканцем называла, было прикольно))
был ещё приятный "для барбекю", но его сто лет в продаже не видел, поэтому только чили..
с кусочками красного жгучего перца! мммм..
меня наша знакомая американка мексиканцем называла, было прикольно))
#6 OFFLINE
Отправлено 23 Июль 2018 - 23:17
Майонез - только "Слобода" - -у матери на него нормально реагирует желудок и печень, что в 80-т очень актуально. Кетчуп - "Слобода- Томатный" или "Балтимор" - "Татарский" и "Адмирал" - по тем же причинам.
#7 OFFLINE
Отправлено 26 Июль 2018 - 11:42
"Татарский" или "Адмирал" для меня недостаточно острые..
у меня свой рецепт приготовления пельменей..
варятся в примерно в 400 грамм воды, что как бы соответствует объему суповой тарелки, варятся с лаврушкой и черным и душистым перцем горошком..плюс изрядная порция укропа в последние 5 минут..
потом все это выливается в тарелку с некотоым количеством сливочного масла, плавленным сыром с грибами и острым кетчупом..))
перемешиваем..
похлебка получается достаточно ядерная, в зависимости сколько кетчупа положили, и в тоже время достаточно жирненькая, чтобы эту остроту немного приглушить..
а укроп дает такие тона!))
у меня свой рецепт приготовления пельменей..
варятся в примерно в 400 грамм воды, что как бы соответствует объему суповой тарелки, варятся с лаврушкой и черным и душистым перцем горошком..плюс изрядная порция укропа в последние 5 минут..
потом все это выливается в тарелку с некотоым количеством сливочного масла, плавленным сыром с грибами и острым кетчупом..))
перемешиваем..
похлебка получается достаточно ядерная, в зависимости сколько кетчупа положили, и в тоже время достаточно жирненькая, чтобы эту остроту немного приглушить..
а укроп дает такие тона!))
#8 OFFLINE
Отправлено 31 Июль 2018 - 20:18
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных