Перейти к содержимому



- - - - -

Советский рецепт салата «Оливье»


  • Вы не можете ответить в тему
  • Вы не можете создать новую тему
Сообщений в теме: 26

#21 OFFLINE   mikbar

 

    Знаток

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 3 843
    Последний визит:
    Вчера, 08:15
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург, Россия
 

Отправлено 23 Ноябрь 2018 - 09:09

mailstream,

[Метнулся к холодильнику] - Ну нельзя же так! пятница же)))

[Тщательно конспектирует]

#22 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 12 732
    Последний визит:
    Сегодня, 02:31
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 23 Ноябрь 2018 - 11:30

mailstrim'a надо не конспектировать, а заучивать! как дедушку Ленина в свое время заучивали, я ещё ни один рецепт в таком исполнении не читал..

#23 OFFLINE   mailstream

 

    вакуумсферошушпанцер

  • Модераторы
  • сообщений: 1 109
    Последний визит:
    Вчера, 15:03
  • Пол:Мужчина
 

Отправлено 23 Ноябрь 2018 - 14:59

Просмотр сообщенияRamerup (23 Ноябрь 2018 - 02:34) писал:

блин, да мы тут все гурманы!))
не зря говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через брюхо!..))
путь к сердцу мужчины ведет через strernum, она же грудная кость. жестким ударом клинка под углом 10-15 градусов к вертикали, немного отступив от оси симметрии, проламываешь соединение грудины и ребер, затем, не менее жестким движением сверху вниз вспарываешь...  значит смотри. вес сердца взрослого самца человека, до обработки, 275-385 грамм. ну 300, в среднем. после очистки вареного будет около 250. т.е. одно сердце - одна порция.
так вот, салат из сердца.
значит берешь свежее сердце врага (ну, или если врагов уже нет, одно телячье, это около 700 грамм или 550 грамм чистого продукта, т.е. 2 порции ), варишь его 1,5 часа в чистой воде, не подсаливая и снимая пенку, если появится. пенка зло, пенка - плохо. затем даешь остыть в бульоне(это важно). извлекаешь, срезаешь жыр, вырезаешь артерии-вены-протоки. цель - получить чистое мясо.
бульон, кстати, можно оставить упариваться. он отлично снимает похмелье, если 200 грамм почти горячего бульона запить 50 граммами водки.
полученное мясо(оно упругое, немного резиноподобное), нарезать соломкой.  соломка, это когда кусочки в сечении не более 3*3 мм. ну, если ты хам и варвар, можно 4*4.
берешь свежий гранат, жадно его ломаешь и извлекаешь зерна. ну, т.е. безжалостно, как грудину, вспарываешь ножом по экватору, рвешь на две половины, а потом деревянной ложкой обстукивашь,  пока зерна не выпадут все, стараясь сохранить максимум зерен цельными. не делай этого в белой праздничной рубашке.
берешь красный, ялтинский лук (он же сладкий) и режешь полукольцами. полукольца кидаешь в дуршлаг и проливаешь кипятком над раковиной. это придаст мягкость.
мешаешь нашинкованное сердце с луком и зернами граната, соли - символически (вообще- жырное блюдо, так что рекомендуется ровно кончик штык-ножа(см. ГРАУ 6Х3),  каменной соли "экстра", помол №0), брызгаешь масличком, хорошо подходит виржин олив, и бальзамическиий уксус конечно, куда без него. можно не скупясь.
соотношение подбирай сам, но основная масса д.б. мясо. лук и гранат - вторичны.
еще раз замешиваешь (аккуратно, не попортить зерна) и вуаля, как говорят лягушатники, блюдо готово. итого - 6 ингридиентов, не учитывая штык-нож.
с солью, кстати, не советую перебарщивать, вредная она.

Просмотр сообщенияmikbar (23 Ноябрь 2018 - 09:09) писал:

mailstream,
[Тщательно конспектирует]
все зависит от того, что найдено в холодильнике. ;-)

Просмотр сообщенияRamerup (23 Ноябрь 2018 - 11:30) писал:

я ещё ни один рецепт в таком исполнении не читал..
я, с годами, заметил, что все хорошие рецепты очень простые. и увлекательные.
ну, т.е как яичница-глазунья. на словах все очень просто, но что бы получить элитное блюдо нужно провести 20-30 тренировочных приготовлений.
на минуту передержал и это не глазунья, а жареные яйца. поскольку технически это не сложнее салата, приведу общую схему:
сковорода. не бери для глазуньи сковороду с крутыми бортами. пологие, ровные спуски. почти вок. тгда продукт легко перейдет от готовки к поеданию, с минимумом травм.
яйца куриные. важно, что бы свежие. вообще, нужно брать диетические, т.е. до 7 суток от даты снесения.
бекон. неплохо, кстати, идет "дымовский". блюдо калорийно и нажористо, хорошо подходит к холодам.
настоящая глазунья всегда требует свежайшего хлеба. хорошо подходит утренний(ну, т.е. полчаса назад испеченный) багет либо ржаной хлеб. тоже свежий, ибо мякишь очень важен.
готовим подушку:
мелко рубаем лук. кусочками режем бекон. не соломкой, а вот прям кусочками.  открываем пачку(не берите в банках, берите в тетрапаке) испанской пасты "томаты протертые"
разбиваем четыре яйца в миску. аккуратно, что бы желток остался цел.
если навыки есть, можно разбивать сразу в сковородку, но мне нравится в миску. внимательно смотрим, что осколков скорлупы нет.
на прогретую сухую сковороду сковороду фигачим бекон и даем ему три секунды пожарится. поверх  кидаем лучок, перемешиваем и накрываем крышкой. огонь не сильный. средний. 1 минута.
75-100 грамм томатной пасты ровным слоем. закрыть крышкой, 1 минута. открываем, запах валит нормального голодного человека с ног. соль не нужна вообще, настоящий бекон содержит достаточно соли.
четыре предварительно разбитых в миску яйца, аккуратно, сохраняя желтки целыми, заливаются на подушку. время не терять, ароматические вещества не должны уходить впустую. залил твердой рукой - закрыл. огонь все тот же, средний.
4 минуты. белок должен схватится, желток должен только прогреться.
взял тарелку, выключил огонь, открыл и сразу, не давая опомнится, переместил из сковороды на тарелку.  если все сделал правильно - то легко переместится. если сомнения в своих силах - вместе с бекон нужно бахнуть масла. масло сливочное 25 грамм. это дофига.
значит сразу, пока горячее, вилкой отделяешь кусок белка на подушке из луково-беконной прожарки с томатом, мякишем хлеба безжалостно рвешь оболочку и зачерпываешь желток.
сначала в рот отправляешь то что на вилке, затем, сразу, кусок мякиша с желтком.
в чем плюс:
если заморочиться немного, изначально залив растительного масла, в него чесночок мелко резанный и перец, быренько прогреть до запаха, затем  туда же лук с беконом, 3 минуты погреть,закинуть в полученное паприку(порошок пойдет) и сладкий перец(он же болгарский) соломкой, а затем зафигачить побольше томатной пасты, т.е грамм 350-400, и даже воды долить грамм 100-150, дав полученному протушиться и помешивая, приправить зирой, черным перцем, чесноком, половиной ложки сахара, мелко нарубленной петрушкой, например, а уже затем в полученное, в отдельно сформованные гнезда заливать (яйцо должно какбэ погрузиться в соус) яйца (так же, на 3-5 минут) то полученное называется шакшук,
хомячится под свежую пшеничную лепешку и является(если без бекона) одним из любимейших блюд израильтян и йеменцев. ;-)
ясное дело, что на востоке бекон не используют, но у нас суровые зимы, нужны жыры.

#24 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 12 732
    Последний визит:
    Сегодня, 02:31
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 23 Ноябрь 2018 - 16:12

mailstream, яичница-глазунья это моё коронное блюдо, напрактиковался ещё в школе, приходя с уроков домой.
соседки аж умилялись, как замечательно у меня выходит..))

#25 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 12 732
    Последний визит:
    Сегодня, 02:31
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 23 Ноябрь 2018 - 18:57

П.С.
Ленина видел в мавзолее..
mailstream, нам нужен живой, не потрошеный, и не в мавзолее..
хе..

#26 OFFLINE   mailstream

 

    вакуумсферошушпанцер

  • Модераторы
  • сообщений: 1 109
    Последний визит:
    Вчера, 15:03
  • Пол:Мужчина
 

Отправлено 24 Ноябрь 2018 - 04:47

Просмотр сообщенияRamerup (23 Ноябрь 2018 - 18:57) писал:

...нам нужен живой....
тут есть диалектическое противоречие.


Просмотр сообщенияRamerup (23 Ноябрь 2018 - 16:12) писал:

mailstream, яичница-глазунья это моё коронное блюдо, напрактиковался ещё в школе, приходя с уроков домой.
соседки аж умилялись, как замечательно у меня выходит..))
мне тоже казалось, что моих навыков достаточно. но, иногда, пересекаюсь с людьми, чьи способности явно выше моих.
"явно выше" это как бэ разрыв такого размера, что я его не могу сократить совсем.
чел говорит "сядь, ща завтрак сварганю, и поедем. ты ел, сам будешь?"
берет с полки кастрюлю и сковородку и через пятнадцать (!!!) минут перед тобой тарелка с яйцами по бенедектински, миниатюрными картофельными драниками, кусками обжаренного бекона, уже потеет стакан апельсинового сока и на подходе кружка кофе. на глазах, всё это вот только что споварничалось... с нуля.
кастрюля кипеть, сковорода греться, яйца в кульки кулинарные, картошка и лук на терку, бекон в сковороду, ложка муки и яйцо в катофельно-луковый фарш, кульки в воду, бекон на салфетку, масло в сковородку, драники на сковородку, кульки из воды, драники перевернулись, яйца без кульков на тарелке, кастрюля отмылась в раковине, бекон и горячие драники в тарелке, сковорода остывает, в стаканы холодный сок... и это под болтовню.
сидишь, хомячишь, а в голове вопрос "что за фокус... ты чо, меня ждал штоли? не может у человека так все получаться. колдунство..."

#27 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 12 732
    Последний визит:
    Сегодня, 02:31
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 24 Ноябрь 2018 - 05:52

я пойду выпью сначала, прежде чем в диалектических противоречиях разбираться!) ну хоть пива! честно говоря я другого уже и не употребляю, только на Новый Год тёмный ром..





Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных