Перейти к содержимому



- - - - -

Рецепты из лесной кладовой


  • Вы не можете ответить в тему
  • Вы не можете создать новую тему
Сообщений в теме: 24

#1 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 135
    Последний визит:
    Вчера, 22:22
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 05 Август 2015 - 10:23

Малиновое варенье
Изображение

Варенье по этому рецепту сделать не просто, а очень просто.
На 1 кг малины берется 1 кг песка и четверть стакана воды. Из воды и сахара варим сироп. Потом всыпаем малину, доводим до кипения, выключаем, снимаем пенку и разливаем по банкам. Вот, собственно, и все.

Изображение

Изображение

Сообщение отредактировал Al71: 18 Октябрь 2018 - 13:37


#2 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 135
    Последний визит:
    Вчера, 22:22
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 05 Август 2015 - 10:31

Вареники с голубикой
Изображение

Может в мире и существует начинка для вареников лучше, чем голубика, но я такой еще не встречал. Какой бы неурожайный год ни был, набрать стакан ягод можно всегда, а этого обычно бывает достаточно.
Для теста мы раньше использовали просто блинную муку, замешанную на воде, но лучше использовать вытяжное тесто, с ним работать приятнее -- оно прочное, эластичное и, главное, совсем не липнет к рукам и прочим доскам.
Скрытый текстКак замесить тесто
Что касается размера, я предпочитаю большие вареники (на один вареник кладется как минимум по одной столовой ложки ягод и сахара) -- они гораздо сочнее и слаще, благодаря преобладанию начинки, да и лепить куда меньше.
Слепленные вареники кладем в кастрюлю с кипящей водой, и варим пару минут после всплытия.
Есть лучше горячими, сдобрив сливочным маслом и сметаной.

#3 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 13 531
    Последний визит:
    Вчера, 21:45
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 05 Август 2015 - 10:32

Просмотр сообщенияAl71 сказал:

берется 1 кг песка и четверть стакана воды
тут ошибки нет? чёт мне кажется, что на кило песка ~60-70 милилитров воды - сироп не получится..

#4 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 135
    Последний визит:
    Вчера, 22:22
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 05 Август 2015 - 10:40

Просмотр сообщенияRamerup (05 Август 2015 - 10:32) писал:

тут ошибки нет? чёт мне кажется, что на кило песка ~75 милилитров воды - сироп не получится..

Все правильно, можно делать "по науке" - воду довести до кипения и постепенно всыпать сахар, помешивая. Сахар тает, плавится и получается густой сироп. А можно просто смочить сахар водой и поставить на плиту. Я делал и так и так -- результат один. Когда всыпаешь малину, она выделяет много сока, и варенье получается достаточно жидкое.

#5 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 135
    Последний визит:
    Вчера, 22:22
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 05 Август 2015 - 10:45

Черника "а натюрель"
Изображение

Отмерить поллитра ягод, всыпать ложку сахара, размешать. Блюдо готово.
Приятного аппетита!

#6 OFFLINE   Gadget

 

    Хранитель ослиной тропы

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 10 861
    Последний визит:
    12 Мар 2018 01:57
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Таллинн
 

Отправлено 05 Август 2015 - 13:43

Не травите душу, а то слюной захлебнусь.. О малиновом варенье вообще давно мечтаю, сил больше нет.

#7 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 135
    Последний визит:
    Вчера, 22:22
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 11 Август 2015 - 09:42

Надо немного разнообразить меню, а то как-то сладенько получается :-). Следующий пост -- для гурманов.

#8 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 135
    Последний визит:
    Вчера, 22:22
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 11 Август 2015 - 09:49

Бутерброд с зонтиком
Изображение

Шляпку зонтика помыть, порезать и вывалить на разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Слегка посолить и жарить, помешивая. Минут через 5-10 (зависит от количества), когда испарится влага и грибы ужарятся, снять с плиты.
На кусок свежего ржаного хлеба порезать дольками 1-2 зубчика чеснока и сверху положить грибы.
Приятного аппетита!
Изображение
Изображение

#9 OFFLINE   Gadget

 

    Хранитель ослиной тропы

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 10 861
    Последний визит:
    12 Мар 2018 01:57
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Таллинн
 

Отправлено 11 Август 2015 - 11:49

вот странно, лично я всегда ЭТО считал поганкой.. меня только за грибами и пускать. Чувствую, что окажись я в дикой природе, умер бы или от поганки, приняв ее за съедобный или от голода. не разбираясь в грибах :biggrin:

#10 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 13 531
    Последний визит:
    Вчера, 21:45
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 11 Август 2015 - 12:05

на самом деле совсем ядовитых грибов не так много, почти все они так или иначе съедобны, есть даже термин специальный *условно-съедобный гриб*))
к примеру горькушки многие только солят и маринуют после вымачивания или отваривания, считая их неупотребимыми для сковородки (причина в названии - горьчат, горький сок)
но если их отварить и при этом поменять воду (или даже пару раз слить, для гарантии), потом можно жарить)..
а ещё мухоморы)) тыц раз, тыц два-с..
кроме того, многое от традиций зависит, неоднократно приходилось слышать, что во многих странах съедобными считаются то одни шампиньоны, то одни лисички (кажется, давно разговор был, могу напутать)..

#11 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 135
    Последний визит:
    Вчера, 22:22
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 11 Август 2015 - 12:42

Просмотр сообщенияGadget (11 Август 2015 - 11:49) писал:

вот странно, лично я всегда ЭТО считал поганкой..

Зонтик пестрый -- это один из видов шампиньонов, самый большой и самый вкусный из них. Его даже можно есть сырым, как едят шампиньоны во всяких европах, чего нельзя сказать о других грибах. От мухоморов и поганок отличается подвижным кольцом, которое можно свободно передвигать по ножке. Что касается рецепта, это чисто собственное изобретение -- их редко попадается помногу, обычно один-два, а одного зонтика хватает только на бутерброд. Но он того стоит!

#12 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 13 531
    Последний визит:
    Вчера, 21:45
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 11 Август 2015 - 13:47

да, а лисички ещё имеют погоняло *еврейский гриб*, потому что не бывают червивыми))
http://gribisrael.na...rt29_01_06.html

Цитата

Но всё же, мечта была найти самый любимый, самый еврейский гриб. Гриб, с которым связано столько воспоминаний  о бабушке, которая предпочитала его всем прочим, так как  " Евреи не едят червивые грибы! "
ибо не кошерно, можно оскоромиться)


#13 OFFLINE   Gadget

 

    Хранитель ослиной тропы

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 10 861
    Последний визит:
    12 Мар 2018 01:57
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Таллинн
 

Отправлено 11 Август 2015 - 14:48

ну раз появились еврейские грибы (куда уж без них), скоро появятся "исключительные" грибы для исключительных наций, как Америка:)
А уж меня в прошлом году выпихнули грибы собирать:) собрал много, половина, которую я считал нормальной, оказалась какой, а то что считал каку, но собрал "на всякий случай", оказались как раз очень хорошими:). Хотя итог все равно един: половину съел, чтобы не стухли, вторая половина таки ушла в корзину т.к стухла :)

#14 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 135
    Последний визит:
    Вчера, 22:22
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 11 Август 2015 - 21:50

Каждому свое. Мои юные племянницы-двойняшки часто ходили с мамой в лес и уже в три года могли отличить съедобные грибы от несъедобных. И рыбку поудить любят, на червячка. Зато до сих пор имеют смутное представление об интернете.

#15 OFFLINE   Gadget

 

    Хранитель ослиной тропы

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 10 861
    Последний визит:
    12 Мар 2018 01:57
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Таллинн
 

Отправлено 12 Август 2015 - 03:51

возможно это и к лучшему, что об интернете мало знают, не зачем развращать умы молодежи. Сорри за оффтоп.

#16 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 13 531
    Последний визит:
    Вчера, 21:45
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 17 Октябрь 2018 - 11:36

у меня вот вопрос к опытным грибникам, я когда-то набрал дофига грибов, солил холодным посолом, очень ароматные получились, дед сказал, что это из-за каких-то грибов, которые попали в сборную солянку, по-памяти нашел картинки, вроде это были рыжики, я прав, или ошибаюсь?..

#17 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 135
    Последний визит:
    Вчера, 22:22
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 17 Октябрь 2018 - 11:42

К сожалению, у меня с рыжиками не сложилось -- в наших лесах они не попадались, как и настоящие грузди, но при холодном посоле даже чернушка весьма ароматна и вкусна. Я так обычно солю все млечники -- чернушки, волнушки, гладыши и т.п. (но не в этом году). А так, да. Рыжик -- царский гриб.

#18 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 13 531
    Последний визит:
    Вчера, 21:45
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 17 Октябрь 2018 - 12:05

млечники, это типа горькушек?.. многие будут смеяться, но я их жарил)) надо только пару раз отварить и сливать воду, вся горечь уйдет) на безрыбье и раком станешь))

#19 OFFLINE   Al71

 

    Долгожитель

  • [eMule-Rus]
  • сообщений: 1 135
    Последний визит:
    Вчера, 22:22
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Москва
 

Отправлено 17 Октябрь 2018 - 12:33

Горькушка -- это на крайний случай. На самом деле млечников -- грибов, что на срезе выделяют млечный сок, -- существует большое разнообразие, и среди них нет ядовитых (согласно книге Михаила Вишневского). Хотя кое-кто на Западе (да и у нас) считают иначе, но они просто не умеют их готовить.

#20 OFFLINE   Ramerup

 

    Cторожевая сова форума

  • [Супер Модератор]
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • сообщений: 13 531
    Последний визит:
    Вчера, 21:45
  • Пол:Мужчина
  • Откуда:Санкт-Петербург
 

Отправлено 17 Октябрь 2018 - 12:38

ну вот был такой крайний случай, два ведра горькушек на пять- шесть сыроежек, и что тут будешь делать?..и это после 2-3 часов похода по трущобам.. вешаться?) не вариант, лучше горькушки привести к удобоваримому результату..

я бы их засолил и дело с концом, но со мной был приезжий друг, которому такой вариант ну никак, ему подавай тут же, на выходе из леса.. так что жарил, да..





Количество пользователей, читающих эту тему: 2

0 пользователей, 2 гостей, 0 анонимных